Маринованные опята в банках на зиму
Разве можно устоять перед домашними опятами, маринованными в банках на зиму? Ох, и вкусная из них получается закуска! Когда осень в самом разгаре, не пойти за грибами в лес – непозволительная роскошь для настоящей хозяйки. Лесные опята – лакомство для грибника.
Маринованные опята в банках, рецептом которых я с радостью делюсь на Аймкуке, достался мне от мамы. В далеком детстве опят у нас было видимо-невидимо. Перемывали по две ванны за сутки. Помню, как сейчас, кладовку со стеллажами, усыпанными пол-литровыми баночками с маринованными опятами.
Ингредиенты:
- Лесные опята - 1-1,2 кг
- Уксусная кислота 70%- 1,5 ч.л.
- Соль - 2 ст.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Чеснок - по вкусу
- Гвоздика целая - 3-5 шт.
- Перец горошек (черный, душистый) - 5-7 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Приправа для маринования грибов - по желанию
Инструкции:
- Чтобы замариновать опята на зиму в банках с чесноком, кроме лесных опят потребуются ингредиенты для маринада: уксус, соль, сахар, лавровый лист, чеснок, перец горошком, несколько гвоздичек или уже готовая приправа для маринования грибов, где всё эти специи уже есть в составе.
- Опятки перед маринованием нужно перебрать и промыть проточной водой. Мелкие лучше оставить для баночек, а покрупнее - пустить на жареху или икру. Слишком длинные ножки у грибочков лучше срезать. Опята отправляются в емкость для варки.
- Заливаются водой и доводятся до кипения. Образующаяся пеночка снимается. Грибы провариваются 10-15 минут, в зависимости от размера. Крупные грибки лучше разделить на части, удалив часть ножки.
- Пока грибочки варятся, готовятся баночки. Стерилизуются в духовке и остужаются. Для мелких грибов предпочтительнее выбрать миниатюрные емкости. Конечно, можно замариновать опята на зиму и в трехлитровой банке, но согласитесь - не совсем эстетично. Винтовые крышки кипятятся в кастрюльке не менее 10 минут.
- "Варёночки" откидываются на сито или дуршлаг и промываются.
- Пока стекают, готовится маринад. В отдельной чистой миске с водой разводятся соль и сахар. После чего нужно добавить специи и приправы, а после закипания ввести уксус. Специи и приправы можно заменить готовой магазинной подборкой. Если захотите разбавить маринад цельным чесноком, то его необходимо положить в маринад всего на 5 минут, а затем разложить по стерильным баночкам.
- Опятки провариваются 20 минут на медленном огне в маринаде.
- Маринованные опята разливаются вместе с маринадом по баночкам, но так, чтобы грибочки полностью в нем утонули. Емкости очень плотно закрываются крышками. В баночках должно остаться как можно меньше воздуха.
- Баночки с опятками переворачиваются на крышку и хорошенько утепляются. Маринованные опята в банках на зиму готовы!
- Остывшие баночки переносятся в холодильник или погреб для хранения.
Время приготовления:
45 мин. :
18 кКал
Больше всего на свете я люблю песочное печенье Вздумалось мне что песочное тесто будет прекрасно сочетаться с абрикосом Так и вышло рассыпчатая сладкая основа и сочный фрукт внутри да это даже не печенье а настоящий десерт Подайте горячее п ...