Медовик с облепихой и облепиховым курдом

Сама удивляюсь, как и подписалась готовить этот трудоёмкий торт! Но вот надумала освоить несколько медовиков... Приготовить тесто и испечь медовые коржи - это ещё ладно, но вот крем заварной с облепиховым джемом без косточек, да ещё тут и курд облепиховый. Важное замечание: прошу не придираться к количеству сахара, калорий и т.п., можете их регулировать по своему вкусу и потребностям.

Ингредиенты:

• Мука - 450-500 г
• Сахар - 120 г
• Масло сливочное - 120 г
• Мёд - 3-4 ст.л.
• Яйцо - 2 шт.
• Сода - 1 ч.л.
• Джем облепиховый - около 100 мл
• Облепиха замороженная - 80 г
• Сахар - 50 г
• Облепиха замороженная - 200 г
• или Пюре облепиховое - 120 г
• Сахар - 80-100 г
• Сливочное масло - 50-60 г
• Желток яйца - 3 шт.
• Крахмал кукурузный - 0-1 ст.л
• Молоко - 400 мл
• Масло сливочное - 180-200 г
• Сахар - 100-120 г
• Мука - 3 ст.л. без верха
• Сгущенное молоко - 80 г
• Джем облепиховый - до 100 мл
• Курд облепиховый - по вкусу

Инструкции:

1. Для медовика с облепихой и облепиховым курдом подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Облепиховое варенье или что-то тому подобное самостоятельно приготовить несложно, но я всё-таки взяла покупной продукт и магазинское обычно слаще, чем надо!
2. Очень удобно использовать для курда готовое замороженное облепиховое пюре, или же придётся измельчать замороженные ягоды облепихи.
3. Капец! Вагон фоток и все нужны...
4. Повторюсь, что у меня вместо облепихового джема без косточек взят покупной вариант - протёртая с сахаром облепиха. Но если что, то на сайте есть пошаговые рецепты облепиховых джемов. Или же просто поварите замороженную облепиху с сахаром в соке, который выделится из неё, в течение 10 минут, помешивая, затем протрите через сито. Если не для длительного хранения, то можно считать готовым, а если сварите большее количество и планируете закатать и хранить, то полученное пюре доведите до кипения и поварите минут
5. Для облепихового курда нужно облепиховое пюре. У меня - готовое замороженное. А можно разморозить ягоды облепихи и протереть их через сито.
6. Облепиховое пюре перемешайте с сахаром и желтками, советую все-таки добавить крахмал. В сотейнике с толстым дном на среднем огне перемешивайте облепиховое пюре, сахар, желтки и сливочное масло. Когда масса станет однородной, то прибавьте огонь и продолжайте перемешивать.
7. После закипания убавьте огонь до слабого и варите до загустения. Снимите с огня и пусть облепиховый курд ждет своего часа при комнатной температуре.
8. Для заварного крема соедините молоко с сахаром и мукой.
9. Перемешайте до однородного состояния. Доведите до закипания при помешивании, а загустеет масса довольно-таки быстро. Снимите с огня. Рекомендуется поверхность заварной заготовки укрыть пищевой плёнкой в контакт.
10. Пока эта масса остывает, займитесь тестом для коржей.
11. Для теста соедините размягченное сливочное масло, размешанные яйца, сахар и мёд.
12. Перемешайте и начните варить в кастрюле с толстым дном при помешивании.
13. Когда масса закипит и поменяет цвет на карамельный, снимите с огня и вмешайте соду.
14. Масса должна вспениться.
15. Дайте немного остыть и вмешайте порциями муку.
16. Её количество может варьироваться, главное требование - не забить тесто мукой!
17. Замесите мягкое приятное тесто и оставьте его минут на 20 полежать.
18. Пока тесто вылёживается - улучшается до нужного состояния, доделайте крем.
19. Для этого взбейте размягченное при комнатной температуре масло со сгущенным молоком, которое пусть будет тоже комнатной температуры.
20. Далее масляную часть соедините и перемешайте с остывшей и плотной заварной.
21. В полученный крем добавьте облепиховый джем. Если облепиховый джем слишком сладкий, то немного курда с кислинкой откорректируют ситуацию. Я не стала перемешивать заварной крем с облепиховыми ингредиентами до однородного состояния. Подумалось, пусть будет неравномерным - пёстрым.
22. Уберите крем в холодильник.
23. Теперь можно приступать к коржам. Удобно разделить тесто на шесть равных частей. Каждую тонко раскатайте толщиной 2-3 мм. Наметьте заготовки диаметром 18 см. Потыкайте их вилкой.
24. Уложите на противень, проложенный пекарской бумагой. Прочитайте на упаковке, нужно ли её смазывать, т.к. бывают разные. На противне в зависимости от его размеров может разместиться 3-4 круглых заготовки для одновременного запекания.
25. Соедините все обрезки и раскатайте из этого комка теста ещё один корж - седьмой. Запеките его и обрезки с него, они пригодятся для крошек на обсыпку.
26. Запекайте коржи при 170-175 градусах 6-7 минут. Не пересушивайте! Складывайте готовые коржи друг на друга.
27. Обрезкам дайте подсохнуть в выключенной приоткрытой духовке.
28. Для сборки торта, т.е. его фиксации, используйте подходящее кольцо. Каждый из шести коржей смазывайте порцией крема и укладывайте друг на друга.
29. На седьмой корж уложите облепиховый курд. Поместите торт в холодильник на два часа. Из запеченных подсушенных обрезков сделайте крошку.
30. Затем снимите кольцо, обмажьте бока торта выступившим кремом и обсыпьте крошкой.
31. Медовик с облепихой и облепиховым курдом готов.
32. Верните торт в холодильник и держите там до подачи.
33. Приятных экспериментов и чаепития!

Время приготовления: 3 ч. 40 мин. : 328 кКал

Рыбные галки

Рыбные галки приготовленные из нежирных сортов рыбы необыкновенно нежное сочное и вкусное блюдо которое можно рекомендовать для диетического и детского питания Отлично подойдут судак толстолобик амур или сазан как у меня Рыбные галки м ...