Меренговый рулет с апельсиновым курдом
Меренговый рулет получается очень воздушным, вкусным, ароматным, с лёгкой кислинкой. Такой рулет можно приготовить на праздничный стол или для домашнего чаепития. Рулет должен стабилизироваться с начинкой, а затем его можно украсить по желанию, например свежими ягодами и мятой.
Ингредиенты:
- Яичные белки - 190 г
- Сахар - 250 г
- Крахмал - 25 г
- Лимонный сок - 0,5 ч.л.
- Соль - щепотка
- Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 110 мл
- Цедра апельсина - 1 ч.л.
- Желток - 2 шт.
- Сахар - 50 г
- Масло сливочное - 30 г
- Крахмал - 10 г
Инструкции:
- Возьмите ингредиенты для приготовления меренгового рулета с апельсиновым курдом.
- Апельсиновый курд нужно приготовить заранее, чтобы он хорошо стабилизировался. Я приготовила курд накануне)
- Поэтому предлагаю с него и начать. Крахмал можно использовать картофельный или кукурузный.
- Апельсин хорошо помыть. Снять цедру и выдавить сок. В сотейник влить апельсиновый сок, добавить желтки, сахар и крахмал. Перемешать венчиком.
- Затем добавить цедру, перемешать и поставить сотейник на огонь.
- Довести массу до кипения при постоянном помешивании. Как только появятся первые бульки, масса загустеет. Снять массу с огня и добавить мягкое масло. Тщательно перемешать курд венчиком, закрыть пленкой в контакт и поставить на ночь в холодильник.
- Чтобы приготовить меренговый корж, белки взвесить на кухонных весах. Белки должны быть охлажденными. Выдавить сок лимона.
- В сухую и чистую чашу миксера влить белки, добавить соль и сок лимона.
- Взбить белки до пышной пены.
- Продолжая взбивать белки, добавить сахар тонкой струйкой. Взбивать минут 10 до стойких пиков.
- Добавить крахмал и перемешать белковую массу на низких оборотах.
- Масса получится блестящей, однородной, без кристаллов сахара.
- Противень застелить пергаментом или ковриком для выпекания. У меня противень - 30х30 см. Выложить белковую массу и равномерно распределить. Я сделала лопаткой волны и присыпала меренгу миндальными лепестками, но можно этого не делать.
- Выпекать меренговый корж в разогретой духовке при 180 градусах примерно 20-25 минут. Корж должен покрыться легким золотистым цветом.
- Перевернуть теплый корж на силиконовый коврик или пергамент, убрать коврик, на котором выпекали корж. Смазать корж курдом.
- Свернуть меренговый рулет с апельсиновым курдом. Завернуть в пергамент и поместить в холодильник минимум на 3-4 часа.
- Готовый меренговый рулет нарезать на кусочки. Верх рулета можно украсить свежими ягодками. Посмотрите, какой красивый разрез)
- Приятного чаепития!
Время приготовления:
13 ч. 30 мин. :
250 кКал
Сытный вкусный пикантный праздничный салат хорош для холодных зимних дней Для приготовления салата можно использовать как корейскую морковку так и вареную а куриную грудку просто вареную или варено копченую ...