«Моцарелла» в домашних условиях

Ингредиенты:

• Молоко - 1,5 л
• Лимонная кислота - 1/3 ч.л.
• Ацидин-пепсин - 2 таблетки
• Вода - 1 стакан
• Соль - 1 ч.л.

Инструкции:

1. Это вариант домашней моцареллы из коровьего молока, аптечного ацидин-пепсина для сворачивания молока, вместо сырной закваски или пепсина, и лимонной кислоты для изменения pH.
2. Рецепт - простой, но из трех попыток моцарелла более-менее у меня получилась только один раз!
3. Для точности в температурных режимах пользуйтесь кулинарным термометром или мультиваркой с функцией установки нужной температуры.
4. Примечание: оставшуюся сыворотку используйте для приготовления какого-либо теста: дрожжевого, блинного, для оладушек или для хлеба!
5. Чтобы приготовить сыр «Моцарелла» в домашних условиях, подготовьте ингредиенты по списку.
6. Таблетки ацидин-пепсина раздавите до состояния порошка.
7. Полученный порошок растворите в половине стакана воды. Вода должна быть чистой: артезианской, фильтрованной или дистиллированной.
8. Порцию лимонной кислоты растворите тоже в половине стакана воды.
9. Нагрейте молоко до 25-30 градусов. Я просто включила режим "Йогурт".
10. Влейте в теплое молоко сначала воду с лимонной кислотой, перемешайте, а затем - воду с ацидин-пепсином и снова перемешайте. Нагрейте молоко до 40 градусов, оно должно свернуться, т.е. появятся хлопья.
11. Оставьте массу минут на 15-20 при комнатной температуре, чтобы свернувшаяся сырная масса осела.
12. Я часто делаю домашний творог и могу сказать, что полученная масса для моцареллы получается намного мягче и нежнее по консистенции.
13. Откиньте молоко с хлопьями на дуршлаг, проложенный марлей.
14. Подвесьте заготовку домашней моцареллы для стекания излишков сыворотки.
15. Через несколько минут получится мягкий сгусток заготовки для моцареллы.
16. Нагрейте воду или сыворотку до температуры 50 градусов и поместите в неё ненадолго заготовки.
17. Считается, что нагретые заготовки должны тянуться словно... жвачка. В моем случае они просто помягчели и стали более эластичными. Вода довольно-таки горячая, поэтому помяла эти заготовки я в резиновых перчатках.
18. Затем шарики моцареллы нужно поместить в сыворотку, в которой размешана соль.
19. Используйте приготовленную в домашних условиях моцареллу сразу же или в ближайшее время (в течение суток) для салатов, бутербродов, пиццы или других закусок. Храните в холодильнике, но имейте ввиду, что для длительного хранения она не предназначена!
20. Домашний сыр моцарелла готов.
21. Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. : 240 кКал

Салат «Козел в огороде»

...