Мясное заливное
Даже не знаю, как правильно назвать это блюдо .... холодец или заливное? Я не использовала говяжьи или свиные ноги для желирования. Бульон и так был достаточно насыщен, но для подстраховки я добавила пакетик желатина. Поэтому, блюдо, скорее всего, можно назвать "Заливное". В последнее время я всегда осветляю бульоны с помощью куриных белков, очень уж результат впечатляет, предлагаю и вам попробовать. Как всегда, для заливного нам потребуется мясо, желательно на кости, иначе заливного не получится.
Ингредиенты:
- Мясо говядины и свинины - 2 кг
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Лавровый лист - 2 шт
- Чеснок - 2 зубика
- Желатин - 15 г
- Перец горошком
- Белки - 2 шт
- Зелень - для украшения
Инструкции:
- Продукты для заливного из свинины и говядины.
- Мясо залить холодной водой и вымочить его в течении 5 часов, постоянно меняя воду.
- Поставить варить, довести до кипения и обязательно снять пену. Вода должна покрывать мясо, примерно на 2 пальца. Сделать маленький огонь, накрыть крышкой, слегка приоткрыв кастрюлю и варить около 8 часов. Иногда я варю всю ночь, получается еще вкуснее.
- За час до готовности добавить вымытую луковицу в шелухе ( для цвета и вкуса), лавровый лист, перец горошком. А перед тем как выключить огонь, выдавить 2 зубчика чеснока. Достать мясо из бульона, освободить его от костей и пленок.
- Бульон процедить первый раз от остатков мелких косточек, перца и лука.
- Этот бульон нужно осветлить и избавить от жира. Для этого два белка слегка взбить в пену.
- Вылить белок в кастрюлю с бульоном и поставить на огонь. Помешивать минут 5 пока на поверхности не начнут появляться крупные хлопья. Это белок возьмет на себя все ненужное. Снять с огня и отставить на 5 минут в сторону.
- Затем снова процедить уже через бумажные кухонные полотенца. Полотенца нужно менять несколько раз, так как весь жир скапливается на поверхности и мешает процессу.
- Жидкость вытекает совершенно прозрачная и чистая. У меня все-таки немного жира попало в бульон, но все равно он поучился золотистым и чистым.
- Желатин залить холодной водой для набухания. Затем слегка его нагреть и полностью растворить. Процедить от оставшихся кристалликов. Соединить с бульоном.
- Мясо разложить по формам, тарелкам. Украсить морковкой и зеленью.
- Залить прозрачным бульоном. Поставить в прохладное место для застывания. Приятного аппетита!
Время приготовления:
8 ч. :
319 кКал
Сметану выбирайте вкусную По сути в блюде нет выраженного вкуса поэтому сметана тут главная она сделает вкус ...