Мясо по-орловски (классический рецепт)

Мясо по-орловски («телятина Орлов» - Veau Orloff) — это оригинальное название блюда, которое мы знаем под названием «мясо по-французски». Надо сказать, что под вторым названием блюдо известно только у нас, во всем же мире приготовленное подобным образом мясо называется именно мясом по-орловски. Автор блюда — Урбен Дюбуа, французский повар графа Алексея Орлова. В традиционном исполнении блюдо готовится из телятины, картофеля, лука, грибов и сыра. Ингредиенты располагаются слоями, заливаются соусом бешамель и запекаются в духовке. Когда мясо и картошка будут готовы, сверху на грибы выкладывается сыр, и мясо еще немного запекается - до расплавления сыра.

Ингредиенты:

• Телятина — 400 г
• Масло сливочное — 25 г
• Молоко — 300 мл
• Мускатный орех — щепотка
• Лук — 40 г
• Соль — по вкусу
• Прованские травы — 0,5 ч.л.
• Перец — по вкусу
• Картофель — 300 г
• Шампиньоны — 150 г
• Мука — 20 г
• Масло растительное — 20 мл
• Сыр твердый — 150 г

Инструкции:

1. Возьмём продукты для приготовления мяса по-орловски по классическому рецепту.
2. Начнем с приготовления соуса бешамель. Сливочное масло растопим, добавим к нему муку.
3. Перемешаем, добавим понемногу молоко и соль. Перемешаем так, чтобы не получилось комочков.
4. Поставим на огонь. Помешивая, доведем до кипения, проварим до нужной степени загустения (минуты 2-5). Добавим мускатный орех, перец, прованскую смесь трав.
5. Перемешаем. Соус «бешамель» готов.
6. Приступим к подготовке основных ингредиентов для мяса по-орловски. Шампиньоны вымоем, обсушим и нарежем тонкими пластинками.
7. Картофель почистим и нарежем тонкими кружками или полукругами. Лук нарежем мелко.
8. Телятину нарежем тонкими пластами, отобьем слегка с двух сторон. Отбивать не обязательно, поступайте на свое усмотрение.
9. Нарежем отбитые пласты на небольшие кусочки.
10. Приступаем к укладке всех компонентов нашей мясной запеканки. Ставить мясо нужно в разогретую духовку, но в моем случае мне нужно будет поставить форму в холодную духовку. Обратите внимание на мою форму для запекания, такие продавались недавно в популярной торговой сети. В инструкции именно к этой модели сделан акцент, что ставить ее нужно в холодную духовку. Если вдруг вы обладаете такими же керамическими формами, то поступайте согласно инструкции по их эксплуатации. Другие формы смело ставьте в разогретую духовку. Форму смажем подсолнечным маслом. Нижним слоем выкладываем мясо, солим, слегка перчим и выкладываем на мясо слой лука.
11. Далее очередь картофеля. Тоже подсаливаем его.
12. На картофель выкладываем грибы и тоже слегка солим. Заливаем соусом бешамель. Накрываем кастрюлю крышкой, а если крышки нет, то затягиваем фольгой.
13. Готовим с момента закипания минут 40- Затем открываем крышку и выкладываем сыр. Готовим с открытой крышкой еще минут 10-15, пока сыр не расплавится.
14. А это мясо по-орловски в порционной формочке.
15. Минут через 10-15 сыр расплавится, и наше мясо по-орловски будет готово. Подавать его можно прямо в порционной формочке. Или же на тарелке, стараясь не разрушить слои.

Время приготовления: 1 ч. 35 мин. : 175 кКал

Белевская пастила

Классический рецепт знаменитого десерта ...