Нюрнбергский пряник
Нюрнбергский пряник - самый реномированный в Германии. А еще он самый богатый по составу ингредиентов и самый вкусный!
Ингредиенты:
- Мука - 300 г
- Молотый фундук - 100 г
- Молотый миндаль - 100 г
- Рубленный миндаль - 50 г
- Курага - 100 г
- Цукаты - 100 г
- Мёд - 150 г
- Масло сливочное - 50 г
- Сахарный песок - 50 г
- Яйцо - 2 шт.
- Какао - 1 ст.л.
- Приправа для пряников - 1 ст.л.
- Лимон - 0.5 шт
- Облатки - по потребности
- Сахарная пудра - 150 г
- Вода - 4 ст.л.
- Корица - по вкусу
Инструкции:
- Нюрнбергский пряник для немецкой культуры - это, вероятно, примерно как тульский - для России. Не скажешь, что в других городах Германии не делают пряников, но пряничная столица страны - однозначно Нюрнберг.
- Что же снискало нюрнбергскому прянику столь высокую популярность? Он вряд ли победит на конкурсе пряничной красоты, зато он - самый вкусный и богатый по составу. И речь тут даже не о приправах (которые у каждого производителя пряников в Нюрнберге, естественно, тоже свои, уникальные), а именно о том, что идет в пряник кроме муки.
- Так вот, в нюрнбергский пряник идет очень много чего! Это и миндаль, и курага, и фундук, и цукаты, и лимон. Всего этого, взятого вместе, в нюрнбергском прянике обычно бывает даже больше, чем муки. Нюрнбергские пряники ДОРОГИЕ. В своем родном городе один нюрнбергский пряник вполне может стоить несколько евро (зависит от сорта и реномированности производителя). Их там продают на рыночной площади, в том числе, и поштучно.
- По консистенции нюрнбергские пряники достаточно мягкие. Этому способствует то, что они традиционно выпекаются на облатке (облатка - это что-то вроде экстремально тонкой вафли или съедобной бумаги), а после выпекания покрываются глазурью. В готовом виде в подходящей таре они могут храниться несколько месяцев. Без облатки и глазури нюрнбергский пряник самим собой уже считаться не может, но чисто технологически его так сделать возможно, я проверяла. Пишу это на тот случай, если вдруг кто нашел этот вот рецепт нюрнбергского пряника, а облатки в продаже найти не может. На вкус отсутствие облаток не влияет, влияет на консистенцию, особенно при длительном хранении.
- На среднем огне растворяем сахар в меде и масле. Даем смеси почти полностью остыть. Лучше перелить ее для этого из кастрюли, в которой она варилась, в холодную тару.
- Курагу мелко рубим.
- С половины лимона трем цедру и выжимаем из него сок.
- В почти остывшую медовую смесь вмешиваем приправу для пряников.
- Добавляем лимонный сок и цедру, вмешиваем яйца.
- Добавляем остальные ингредиенты, вымешиваем тесто.
- На одну облатку диаметром 8 см необходимо приблизительно 75 граммов пряничного теста.
- Смочив руки в воде, формируем из пряничного теста лепешку, как можно лучше соответствующую по форме и размеру облатке, и наклеиваем лепешку на облатку.
- Выпекаем пряники в предварительно прогретой до температуры 170°С духовке с циркуляцией воздуха на среднем уровне 15 минут, до очень легкой румяности бочков.
- Когда пряники почти полностью остынут, их можно будет покрывать глазурью. Для нюрнбергского пряника предусмотрены три классических вида глазури - сахарная безбелковая, коричная и шоколадная. Поскольку коричная - самая необычная и свойственная только нюрнбергским пряникам (и даже там ее делают не все производители), давайте, я покажу ее. Сахарная безбелковая делается точно по тому же принципу, только без корицы. А шоколадная - она шоколадная и есть; думаю, если вдруг кому захочется, сами сообразите, как шоколад растопить.
- Для приготовления сахарной глазури просеиваем сахарную пудру.
- По ложечке вводим в сахарную пудру воду, каждый раз тщательно размешивая глазурь вилкой. Она должна получиться где-то соусоподобной консистенции, более жидкой, чем сметана.
- Когда глазурь достигла желательной консистенции, в нее вводится корица.
- Ну, и вот в эту глазурь пряники и обмакиваются, за исключением донышка, которое покрыто облаткой.
- Через пару часов, когда глазурь затвердеет, нюрнбергские пряники можно убрать в пакетики или стеклянные и жестяные банки.
Время приготовления:
3 ч. 30 мин. :
353 кКал
Пряное и пикантное мясо без особых хлопот поскольку основную работу за нас сделает духовка Такое ароматное мясо будет отлично сочетаться с любыми гарнирами ...