Охотничий салат на зиму без стерилизации
Один из самых вкусных консервированных салатов, на мой взгляд. За счет быстрой обжарки овощи остаются чуть хрустящими, не перевариваются и от этого салат очень выигрывает во вкусе. Такой салат хорошо подать к отварной картошке зимой!
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная - 600 г
- Перец болгарский - 500 г
- Лук репчатый - 300 г
- Морковь - 400 г
- Сахар - 3 ст.л.
- Соль - 1 ч.л. (с горкой)
- Масло растительное - 100 мл
- Уксусная кислота 70% - 0,5 ч.л.
Инструкции:
- Соберите, вымойте и очистите все овощи для приготовления охотничьего салата на зиму без стерилизации.
- Вес овощей в ингредиентах указан в очищенном виде.
- Перец вы можете брать любого цвета или разных цветов. Но при наличии красного перца в салате, он смотрится намного ярче и симпатичнее, поэтому хотя бы половину перца возьмите красного.
- Нашинкуйте лук полукольцами, а морковь натрите на корейской терке или нарежьте тонкой соломкой вручную.
- Сладкий перец нарежьте соломкой. Желательно нарезать его вдоль плода, так кусочки перца лучше сохраняют свою форму.
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
- Смысл приготовления охотничьего салата в том, что он не подвергается длительному тушению. Овощи должны быстро обжариться в раскалённом масле на самом максимальном огне, но при этом они не должны остаться сырыми, иначе салат забродит.
- Чтобы этого достичь, нужно, во-первых, не готовить за один раз огромный объем салата, так как он не успеет прогреться. Во-вторых, нужно поддерживать самый высокий нагрев, который только возможен, чтобы овощи быстро смогли пройти термообработку.
- Для приготовления этого салата идеально подходит наплитный казан. Но если его нет, то воспользуйтесь глубокой и вместительной антипригарной сковородой или сотейником.
- Итак, приступаем.
- В казан влейте масло и раскалите его до появления легкого дымка. Бросьте в казан лук и морковь и при постоянном, но аккуратном, помешивании обжарьте их 3-5 минут.
- Затем сюда же в казан отправьте оба вида сладкого перца и также обжарьте его 3-5 минут. Помешивайте часто, но аккуратно, чтобы овощи не превращались в кашу.
- В последнюю очередь добавьте капусту, и, сохраняя максимальный нагрев, обжарьте ее 3-5 минут вместе со всеми овощами.
- Добавьте соль, сахар и уксусную кислоту. Перемешайте салат и готовьте его ещё около 5-7 минут, чтобы появилось активное кипение. От добавления сахара и соли овощи выделят сок и нужно дать этому соку как следует закипеть.
- В общей сложности от момента закладки лука с морковью до момента расфасовки салата в банки он у вас должен провести на плите не более 20 минут, так овощи сохранят легкий хруст.
- Заблаговременно вымойте банки и крышки тщательнейшим образом с содой.
- Крышки прокипятите 3-5 минут, а банки простерилизуйте любым горячим способом (на чайнике, над кастрюлей или в духовке, микроволновке).
- В горячие банки разложите кипящий салат и завинтите горячими прокипяченными крышками.
- Банки с салатом переверните вверх дном на полотенце и укутайте во что-то теплое (плед, махровое полотенце).
- Оставьте так банки до полного остывания, затем верните их в нормальное положение. И обязательно проверьте все крышки на предмет всасывания. На некоторых крышках сейчас есть кнопка в центре, которая при консервировании всасывается и крышка прогибается внутрь. Именно этот момент вам нужно отследить - это гарантия того, что банка законсервирована герметично и ее без опасения можно убрать на хранение.
- Охотничий салат без стерилизации на зиму готов. Хранить его желательно в прохладном тёмном месте.
- А одну баночку можно продегустировать сразу. После остывания салат готов к употреблению.
- Приятного!
Время приготовления:
35 мин. :
87 кКал
В этом рецепте я покажу как просто вкусно и красиво приготовить блюдо из картофеля в беконе запеченного в духовке ...