Опара для хлеба без дрожжей

Опара играет большую роль в приготовлении домашнего бездрожжевого хлеба. От нее зависят вкус и структура будущей выпечки. Для приготовления опары нужна закваска (стартер), вода и мука. Мука должна быть такая же, из которой была сделана закваска. Благодаря закваске в опаре запускаются процессы сквашивания. А затем на основе этой опары уже замешивается тесто для хлеба. Опару для хлеба без дрожжей лучше делать, если вы весь день находитесь дома, чтобы контролировать процесс, а он довольно длительный.

Ингредиенты:

• Ржаная закваска - 2 ст.л.
• Ржаная мука - 6 ст.л.
• Вода - 200 мл

Инструкции:

1. Закваску (у меня ржаная) достаньте из холодильника. Оставьте ее на кухонном столе на 1-2 часа, чтобы она стала комнатной температуры.
2. Ржаную закваску для хлеба можно выбрать по вкусу: Ржаную или Ржаную на меду.
3. Если же хотите выбрать другую закваску, то посмотрите Все рецепты заквасок от наших авторов.
4. Перед приготовлением опары закваску нужно подкормить. После того как закваска из холодильника согрелась, положите 2 полные столовые ложки ржаной закваски в глубокую миску и добавьте 2 ст.л. ржаной муки. Если у вас пшеничная закваска, то добавьте пшеничную муку.
5. Влейте 50 мл теплой кипяченой воды.
6. Тщательно перемешайте закваску с мукой и водой. Накройте миску чистым полотенцем так, чтобы на нее не попадал солнечный свет, и оставьте на столе. Плотно закрывать миску нельзя - закваска должна дышать.
7. Примерно через 2-4 часа в смеси начнутся активные процессы. Она немного увеличится в объеме, наполнится пузырьками воздуха.
8. Как только закваска начала подниматься, всыпьте 4 ст.л. муки и влейте 150 мл воды.
9. Тщательно перемешайте закваску и вновь закройте миску полотенцем. Оставьте миску на столе.
10. Проверяйте опару время от времени. На ее подъем понадобится несколько часов. Если закваска молодая, то может понадобиться 8-10 часов. Зрелая закваска может приготовить опару за 4-5 часов. Для выпечки хлеба нужно использовать опару на пике ее подъема. Главное, не пропустить этот момент, так как после подъема опара опадет и это скажется на качестве и вкусе хлеба не лучшим образом.
11. Хорошая опара значительно увеличится в объеме и будет вся в пузырьках воздуха.
12. Моя опара для хлеба без дрожжей получилась рыхлой, воздушной. Удачной выпечки!

Время приготовления: 12 ч. : 123 кКал

Замороженные булочки (для заморозки впрок)

Хозяйки уже давно стали замораживать и использовать после разморозки дрожжевое тесто Но ведь ещё удобнее сделать заготовки заморозить сложить в герметичный пакет и хранить в морозилке до подходящего случая Вот к примеру можно сделать такие ...