Осетинские лепёшки на кефире
Пироги в форме лепешек, с тонким тестом и сочной начинкой, обязательно понравятся знатокам национальной осетинской кухни.
Ингредиенты:
- Мука - 500 г
- Кефир - 200 мл
- Вода - 100 мл
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Дрожжи - 8 г
- Сахар - 1 ч.л.
- Соль - 0.5 ч.л.
- Говяжий фарш - 0,8-1 кг
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчик
- Вода кипяченая - 100 мл
- Кориандр - 1 ч.л.
- Перец молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Сливочное масло - для смазки
Инструкции:
- Осетинские лепешки, они же - изумительные осетинские пироги, можно приготовить не только по аутентичному рецепту на воде, но и в более сдобном варианте - на молоке или кефире.
- Осетинские пироги для праздничных застолий всегда выпекают в нечетном количестве и в таком же количестве подают на стол. В четном варианте пироги пекут только для печальных и траурных дат.
- Рецепт теста дан из расчета на 3 пирога. Чтобы замесить тесто для осетинских лепёшек на кефире, понадобятся следующие ингредиенты.
- В миске соединить кефир, воду, соль и сахар. Размешать.
- Просеять муку и добавить дрожжи. Мои дрожжи соединяются с мукой. Замесить мягкое и вязкое тесто.
- Тесто забивать мукой не стоит, оно должно оставаться вязким. В процессе замеса влить растительное масло. Для чего нужно делать мягкое тесто? Чтобы в дальнейшем, при формовке, не пользоваться скалкой. Осетинские лепешки-пироги никогда не раскатывают скалкой, тесто распределяют только ладошками, пальцами. А для этого нужно, чтобы тесто было мягким. Накрыть тесто и оставить в теплом месте для подъема.
- Тем временем приготовить начинку. Для этого понадобятся следующие продукты. Я готовила пироги с разными начинками, в рецепте же указываю количество составляющих для трех пирогов.
- Жирный фарш соединить с мелко нарезанным луком, давленым чесноком, солью, перцем и кориандром или свежей рубленой кинзой. Влить для сочности кипяченую воду, а если есть, то и бульон. Вымесить фарш, чтобы он стал однородным и сочным.
- Подошедшее тесто вывалить на стол, обильно посыпанный мукой. Тесто довольно мягкое и все еще липнет. С помощью муки подмесить его на столе и разделить на три равные части.
- Сформировать из каждой части лепешку, растягивая ее на столе. В центр поместить начинку в виде горки.
- Собрать края теста к центру, соединить их, посыпав мукой. Слегка приплюснуть шарик и перевернуть. Затем аккуратно растягивая, сформировать лепешку. Обычно для этого используют пару круглых досок, с их помощью и переворачивают пирог. У меня нет таких досок, поэтому проще всего перенести шарик на противень или форму, там уже сформировать до конца. Духовка должна быть нагрета до 200 градусов.
- Нужно добиться, чтобы осетинская лепешка на кефире получилась очень тонкой и начинка распределилась равномерно, не порвав пирог. В центре сделать отверстие для выхода пара. Лепешку ничем смазывать не нужно. Поставить выпекать в духовку на 15-20 минут.
- Из этого же теста я готовила пирог с тыквой, вот такой. Как сделать начинку для пирога, я описала здесь.
- Готовую лепешку-пирог сразу же смазать сливочным маслом. Выпечь остальные лепешки.
- Осетинские лепешки на кефире готовы. Подают их, разрезая сразу. Очень вкусно!
Время приготовления:
2 ч. 20 мин. :
226 кКал
Пирожки с орехами по этому рецепту из разряда постной выпечки Но благодаря насыщенному ореховому аромату калорийности самих орехов и мягкому воздушному тесту на дрожжах аскетичность нисколько не ощущается По желанию начинку можно менять От сух ...