Осетинский пирог с творогом
Вкуснейший осетинский пирог с творожной начинкой и свежей зеленью укропа. Традиционный рецепт.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 3 стакана + подпыл
- Молоко – 1 стакан
- Дрожжи свежие – 20 г
- Соль – 1/2 ч.л.
- Масло сливочное – 3 ст.л. + для смазывания
- Творог (жирный) - 500 г
- Сыр рассольный - 100 г
- Свежий укроп - 1 пучок
- Куриное яйцо - 1 шт.
- Соль - по вкусу
Инструкции:
- Кто не пробовал осетинских пирогов, тот совершенно не знает, какой вкусной, нежной и питательной может быть традиционная выпечка. Сегодня я приготовила нежнейший осетинский пирог с творогом и зеленью. В дополнение добавила немного мягкого сыра. Без рассольного сыра не бывает осетинских пирогов. Особое внимание уделила тесту, поэтому буду очень рада, если начинающим хозяйкам мой рецепт пригодится в освоении азов пекарского дела.
- Для теста возьмите молоко (можно заменить кефиром), пшеничную муку, прессованные дрожжи, соль и сливочное масло, которое нужно заранее растопить.
- Замесим на свежих дрожжах безопарное дрожжевое тесто. В небольшой пиале раскрошите дрожжи.
- Залейте их теплым молоком или кефиром. Берется вся порция жидкости.
- Добавьте три-четыре столовых ложки муки. Перемешайте. «Прибелку» уберите в тепло на 15 минут. Если вы правильно создали температурный режим, то смесь превратится в пышную массу, похожую на молочный пудинг.
- В глубокую миску горкой просейте всю порцию муки. Снимите часть муки ложкой и влейте в углубление «прибелку».
- Добавьте соль.
- Начните замешивать тесто. В процессе перемешивания влейте теплое сливочное масло.
- Замесите не менее 10 минут мягкий и не липнущий к столу колобок. Поместите колобок в миску, укутайте и уберите на 2 часа к батарее.
- Пока наше дрожжевое безопарное тесто подходит, приготовьте начинку. Возьмите домашний творог высокой жирности, мягкий сыр (брынзу, адыгейский или осетинский), куриное яйцо, соль и свежий укроп.
- В миске соедините творог, тертый рассольный сыр, куриное яйцо и измельченную зелень.
- Добавьте соль и перемешайте. Готовую творожную начинку уберите в холодильник.
- Наш колобок теста уже подошел.
- Сделайте обминку и подкатайте его на столе.
- Разделите большой колобок на три маленьких. Дайте им немного подойти.
- Осетинские пироги формируются поочередно. Расплющите сначала первый колобок в лепешку. В центральную часть распределите малым кругом начинку. При необходимости на всех этапах лепки «на подпыл» используйте муку.
- Соберите лепешку в узелок и тщательно слепите края теста.
- Медленно и очень аккуратно придайте узелку форму плоского круга. При лепке осетинских пирогов исключается скалка. Хозяйки формируют и раскатывают свои солнечные лепешки только руками. Я решила последовать этим традициям.
- Чтобы осетинский пирог во время выпечки не надувался шапкой и не деформировался, в шляпке делается отверстие для выхода пара. Перенесите пирог на пергаменте в форму для выпечки и отправьте в духовку, разогретую до 240°C. Выпекайте 15 минут.
- Достаньте форму из духовки, шляпку пирога смажьте сливочным маслом. Осетинский пирог с творогом и зеленью готов! Подайте, пока горячий, с молоком или сладким чаем к столу.
Время приготовления:
4 ч. :
253 кКал
Латкес блюдо еврейской кухни которое всегда присутствует на столе в праздник Ханука По сути это картофельные оладьи Приготовить их можно хрустящими или мягкими Эти нюансы я опишу в рецепте В целом вкусное и сытное блюдо ...