Парфе из куриной печени
Под загадочным названием "Парфе из куриной печени" скрывается знакомый всем куриный паштет. Наверняка многие спросят, а в чем же отличие парфе от паштета. А отличие есть и оно не только в текстуре, но и в приготовлении. В паштет зачастую добавляют морковь, сельдерей, куриную грудку. Структура у него получается более плотной. Парфе - это нечто другое. Это что-то изысканное, нежное, воздушное как облако. В процессе приготовления кулинары прибегают к маленьким хитростям. Давайте сегодня их рассмотрим и приготовим вкусную закуску.
Ингредиенты:
- Печень куриная - 400 г
- Лук репчатый - 100 г
- Масло сливочное - 100 г
- Розмарин - 1 веточка
- Тимьян - 2 веточки
- Бренди - 100 мл
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
- Паприка - по вкусу
Инструкции:
- Я давно готовлю парфе из печени исключительно по этому рецепту. Готовлю как для праздничного застолья, так и на завтрак, на каждый день. Нравится эта вкусная закуска абсолютно всем. В оригинальном рецепте используется несколько видов алкоголя: коньяк, бренди, портвейн. Признаюсь честно, если добавлять весь алкоголь, получается накладно. Поэтому я добавляю что-то одно. Методом проб я вывела идеальную формулу рецепта для себя, которым планирую поделиться. На звание оригинального и самого лучшего рецепта "Парфе из куриной печени" я не претендую, но настоятельно рекомендую попробовать.
- Перед вами весь необходимый набор ингредиентов.
- Сначала мы будем ароматизировать масло. Разогреваем сковороду с кусочком сливочного масла - 50 г. Отправляем в него веточку розмарина, тимьяна. Держим пряности в масле до появления приятного аромата и убираем их.
- Кусочки печени тщательно промыть под проточной водой, удалить жировые прослойки, соединительные ткани, сгустки крови, если имеются. Обсушить на бумажном полотенце. Переложить печень в сковороду и слегка обжарить.
- Печень должна чуть-чуть схватиться, внутри она будет еще сырой. На этом этапе добавляем лук.
- Продолжаем обжаривать еще пару минут. Соль и все остальные специи добавляем по вкусу.
- Влить 100 мл теплой воды, довести до кипения. На умеренном огне тушим печень 5 минут.
- Затем вливаем бренди, его можно заменить на коньяк, и на большом огне выпариваем алкоголь с остальной жидкостью.
- Весь процесс приготовления от начала у меня занял не больше 20 минут.
- Печень вместе с жидкостью перекладываем в блендер и на максимальных оборотах пробиваем все ингредиенты до однородной консистенции.
- В подготовленные формочки перекладываем наше парфе.
- Поместить формочки в глубокую форму или глубокий противень, влить в противень кипяток так, чтобы он заполнял 2/3 формы по высоте. Запекать парфе 20 минут при 180 градусах.
- Растопить оставшееся сливочное масло удобным для вас способом и разлить по формочкам.
- Дать парфе постоять при комнатной температуре 15-20 минут, а затем отправить в холодильник на несколько часов, в идеале на ночь.
- Подавать парфе из куриной печени с кусочком свежего хлеба.
- Приятного аппетита.
Время приготовления:
4 ч. 55 мин. :
223 кКал
Ароматный и красочный пудинг с клубникой замечательный десерт для детворы Он получается плотным но не слишком густым и в его вкусе отчетливо чувствуется клубничная кислинка Именно поэтому сахар не убавляйте но можете заменить его медом или сах ...