Паштет из печени индейки с апельсиновым желе
Зачем покупать в магазине паштеты, когда можно самостоятельно и легко приготовить дома вкуснейший паштет!
Ингредиенты:
- Печень индейки - 500 г
- Яблоко (кислое) - 2 шт.
- Морковь(большая) - 1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Апельсины - 4 шт.
- Сливочное масло - 150 г (100 г для паштетной массы, 50 г на обжарку)
- Бренди (ром, кальвадос, коньяк) - 50 мл
- Желатин - 20 г
- Тимьян свежий - 15 г
- Мускатный орех - 2 г
- Перец черный молотый - 1 ч.л.
- Морская соль - 1 ч.л.
Инструкции:
- Лук мелко нарезала и томила на сливочном масле примерно 15-20 минут. Нагрев был у меня очень слабым, чтобы лук не пригорал, а становился карамельно-золотистым. Лучше это делать в чугунном казане или гусятнице.
- Когда приготовился лук, убрала его из казана. Нарезала крупно морковь и яблоки, яблоки ещё очистила от кожуры. Сложила всё в казан, добавила сливочное масло и томила на медленном нагреве под закрытой крышкой примерно 10 минут.
- Тем временем печень освободила от плёнок.
- Пленка легко снимается с индюшиной печени, без каких либо усилий. А еще печень индейки не имеет такого ярко выраженного запаха и вкуса, как куриная, поэтому для паштета предпочитаю именно ее или печень кролика. Но это мой вкус. Конечно, данный паштет можно готовить из той печени, которая вам нравится больше всего.
- Очень рекомендую использовать мускатный орех, который самостоятельно нужно натереть на терке, что делается очень легко. Все же готовый молотый мускатный орех из пакета больше пригоден для выпечки, а у натертого орешка даже запах иной, он отлично гармонирует и подчеркивает вкус, особенно мясных и грибных блюд. Одного орешка хватает надолго, так как его требуется небольшая щепотка в блюде, иначе можно испортить вкус еды - все же мускатный орех - это яркая специя и с ней переборщить нельзя.
- Нарезала печень на средние кусочки и сложила в казан. Добавила сливочное масло, тимьян и щепотку мускатного ореха.
- Обжаривала печень на среднем нагреве 3 минуты, нужно чтобы печень осталась внутри розовой.
- Для придания паштету пикантности отлично использовать метод фламбирования. Из крепкого алкоголя для фламбирования подходят бренди, ром, кальвадос или коньяк. После того как спирт выгорит, на печени останется тонкий аромат и вкус используемого напитка.
- Буду использовать для фламбирования бренди. А если бы у меня был кальвадос, то сюда он был бы как нельзя кстати.
- Полила печень бренди и подожгла. После того как процесс фламбирования завершился, оставила печень потомиться еще 2-3 минуты на слабом нагреве.
- Печень должна оставаться мягкой, но при этом полностью готовой. Пережаривать крайне нежелательно, должно быть достаточно сочно, это и сок от самой печени, и сливочное масло, и алкогольный напиток, все это уйдет в паштет.
- Печень сняла с плиты и поставила остывать, вместе с луком, морковью и яблоками, так как готовить паштет нужно будет из полностью остывших продуктов.
- Занялась приготовлением апельсинового желе. С одного апельсина сняла цедру.
- И со всех апельсинов выжала сок. Сок процедила, растворила в нем желатин, нагрела до кипения и оставила остывать.
- В чашу блендера сложила остывшие печень, лук, морковь и яблоки, добавила мягкое сливочное масло, соль, чёрный перец и немного апельсиновой цедры, пробила до достояния пасты. В процессе добавляла сок, который образовался от печени, пока она томилась в казане.
- Готовый паштет переложила в форму.
- Уже хочется намазать паштет на хлеб, настолько он аппетитно пахнет, но нужно проявить стойкость, поэтому поставила паштет в холодильник охлаждаться минут на 15-
- Залила охлаждённый паштет полностью остывшим апельсиновым соком с желатином и отправила в холодильник, чтобы теперь застыло желе. Затем украсила паштет цедрой апельсина, ягодами брусники и розмарином.
- Выглядит аппетитно и красиво. А как это еще и вкусно! Мммм...
- Утро начинается не с кофе...
- Утро начинается с кофе и паштета на тосте!
- Прекрасное начало дня, так считаю
- Приятного всем аппетита и вкусных паштетов!
Время приготовления:
5 ч. :
173 кКал
Печь тонкие пшенные блины не так уж просто пригодятся кулинарные навыки и сноровка а также качественная сковорода Тесто капризное и прилипает Но вкус у блинов отличный Им совсем не нужна начинка могут заменять хлеб лепешки всякие тортильи ...