Печенье Сабле

Ингредиенты:
- Масло сливочное - 125 г
- Ваниль - щепотка
- Сахарная пудра - 70 г
- Белок яйца - 1 шт.
- Какао - 15 г
- Мука - 130 г
- Соль - щепотка
- Разрыхлитель - щепотка
- Сахарная пудра - для посыпки
Инструкции:
- Очень вкусное печенье от гуру кондитерского искусства Пьера Эрме. Сразу оговорюсь, что в рецепт я внесла свои изменения, так как пеку его уже не в первый раз и теперь добилась самого приятного вкуса и текстуры. Я добавила в тесто на 20 г больше сахарной пудры, щепотку соли и разрыхлителя, вкус сразу стал более сбалансированным, и печенье получилось мягким. Можно опустить мои добавки и приготовить печенье Сабле по оригинальному рецепту. В этом случае оно получится более плотным.
- В рецепте Пьера Эрме печенье Сабле имело форму буквы "W", но так как моя насадка была довольно большого размера, форму печенья я тоже изменила, так легче выдавливать тесто на противень. Можно просто выложить печенье ложкой.
- Для приготовления печенья Сабле возьмем такие продукты. Все комнатной температуры.
- Яичный белок (не из холодильника) взбить со щепоткой соли до пенистой массы, а затем подсыпать ложку сахарной пудры и взбить уже до плотных пиков. Пудру берем от общего ее количества.
- Мягкое сливочное масло взбить с оставшейся сахарной пудрой.
- В отдельной емкости смешать муку, какао, щепотку разрыхлителя и ванилин.
- Масло соединить со взбитым белком.
- Частями добавлять муку и вмешивать ее в масло с белком.
- Должно получиться мягкое тесто, которое сложно взять в руки, но в то же время оно достаточно плотное. Если вдруг ваша мука имеет совсем низкий гликемический индекс, то просто добивайтесь такой текстуры, добавляя муку, сколько надо.
- Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой.
- Выдавить на противень печенье в виде буквы W, у меня просто палочки. Выпекать при 180 градусах примерно 10 минут.
- Слегка остудить печенье.
- И посыпать сахарной пудрой.
- Приятного чаепития! Эту порцию печенья Сабле стоит удвоить, потому что - ну очень вкусно.
Юветси с курицей

-
50 мин. : 146 кКал
- Посмотреть рецепт