Печеночная колбаса

Ингредиенты:

• Печень куриная - 1 кг;
• Сало свиное - 300 грамм;
• Лук репчатый - 3 шт;
• Яйцо куриное - 3 шт;
• Мука - 3 ст.л;
• Крупа манная - 3 ст.л;
• Соль - 1 десертная ложка;
• Перец черный молотый - 1 ч.л;
• Чеснок - 6 зубчиков;
• Молоко - 150 мл;
• Черева говяжья (кишки) - 3 метра;
• Масло (для жарки лука) - 2 ст.л.

Инструкции:

1. Хочется чего-то вкусненького и домашнего и без всяких добавок-красителей, стабилизаторов-эмульгаторов. Хочу посоветовать вам сделать домашнюю печеночную колбасу. Она делается легко и просто и получается дешевле, чем покупать в магазине. Итак, начинаем.
2. Печень можно брать любую. Из куриной и индюшиной колбаска получается понежнее.Куриную печень перебрать, удалить, если имеется, желчь. Промыть и нарезать некрупными кусочками. Свежее свиное сало нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук почистить, мелко нарезать и обжарить на масле. В глубокую миску складываем нарезанные печень и сало, жаренный лук.
3. Вбиваем яйца. Добавляем специи.
4. Всыпаем муку и манную крупу.
5. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
6. Хорошо вымесить и добавить молоко. Снова вымесить . Оставляем готовый колбасный фарш настояться примерно на час. За это время манка и мука разбухнут, напитаются соками печени и специями.
7. Тем временем подготавливаем череву. У меня она засолена сухим посолом и уже почищена, поэтому отрезаю примерно 3 – 5 метра и заливаю ее теплой водой. Потом промываю струей из крана и внутреннюю часть черевы.
8. Подготовленный фарш вымешать. Наполнять череву удобно через большую воронку с широким и длинным «носиком». Череву режем на несколько частей, т.е. на желаемую длину колбасы. На «носик» воронки надеваем кишку, она разбухла и надевается очень легко.
9. Конец кишки завязываем узелком или толстыми нитками. В емкость воронки кладем часть колбасного фарша и проталкиваем его при помощи палочки (карандаша). Таким образом наполняем всю кишку. Набивать плотно нельзя – оболочка во время термообработки сжимается, а манка и мука – разбухают.
10. Укладываем получившиеся полуфабрикаты колбасы в пароварку. Как только закипит вода и увидим , что оболочка слегка побелела, необходимо иголкой или тонким шилом проткнуть колбасы в нескольких местах. Это делается для того , чтобы выпустить лишний воздух из колбасы.
11. Варится колбаса 1 час.
12. Вкуснейшая, с чесноком, нежная. Вкусна горячая и холодная!
13. Печеночная колбаса готова. Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. 30 мин. : 207 кКал

Бигус из свежей и квашеной капусты (со свининой)

Сытное и добротное блюдо для холодного времени года которое у нас в Сибири длится очень долго Польский бигус уже давно обрусел и прочно поселился в домах российских хозяек Как у любого национального блюда у бигуса нет устоявшегося рецепта и кажды ...