Пирог с камбалой (из дрожжевого теста)

Пироги с рыбой славились издревле, ещё в пору наших далёких предков. Каких только вариантов этого блюда не доводилось готовить кулинарам с тех пор. И тесто разное, и начинка из нескольких видов рыб, и различные овощные и крупяные добавки. Но и по сей день такие пироги пользуются популярностью. Рецепт, который я предлагаю, довольно известный – дрожжевой пирог с отварной камбалой. Бытует мнение, что нежная мякоть камбалы, как никакая другая, подходит именно для дрожжевого пирога. И конечно, чтобы добавить нежности и избежать лишней влаги, в начинку добавим отварной рис. Такая выпечка послужит ароматной, вкусной, нежной закуской и в праздники, и в будни. Форму пирога выбирайте по вкусу, я лишь предлагаю свой вариант.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 450-500 г
• Молоко - 200 мл
• Масло сливочное - 60 г
• Дрожжи прессованные - 20 г
• Сахар - 1 ч.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Яйцо куриное - 2 шт. (1 шт. в тесто, 1 шт. для смазывания пирога)
• Камбала - 500 г
• Рис отварной - 150 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Петрушка - 15 г
• Подсолнечное масло - 20 мл
• Соль - по вкусу

Инструкции:

1. Подготовьте все ингредиенты для пирога с камбалой из дрожжевого теста.
2. Начните с приготовления теста. В миску раскрошите прессованные дрожжи и налейте теплое молоко. Добавьте сахар и перемешайте. Дайте постоять 10-15 минут. За это время дрожжи активируются и вспенятся. Дрожжи можно взять и сухие, их потребуется 7-8 граммов.
3. После добавьте яйцо. Сливочное масло растопите, немного охладите и также добавьте в тесто.
4. Насыпьте соль и постепенно добавьте просеянную муку.
5. Замесите мягкое, эластичное тесто. Можно это сделать с помощью миксера.
6. Или замесить руками в течение 8-10 минут.
7. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Для этой цели я использую микроволновую печь. Подогреваю в ней стакан с горячей водой и ставлю миску с тестом. Через час-полтора тесто увеличится в объеме.
8. Ну а пока тесто подходит, приготовьте начинку для пирога. Камбалу выпотрошите, обрежьте плавники и помойте. Выложите в кастрюлю с водой и отварите до готовности в течение 20 минут с момента закипания. После охладите и отделите мякоть от косточек. Морковь и лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Поджарьте на сковороде в подсолнечном рафинированном масле до мягкости. Выложите в миску отварную камбалу, отварной рис и лук с морковью.
9. Добавьте нарезанную петрушку, посолите начинку по вкусу и перемешайте. Можно поперчить и добавить любимые сухие приправы для рыбы.
10. Когда начинка и тесто готовы к работе, можно приступать непосредственно к приготовлению пирога. Если у вас форма для выпечки как у меня, диаметром 20 см, то получится один пирог большой, другой - поменьше. Достаньте тесто из миски, обомните и разделите на две части. Одну часть раскатайте в пласт и разложите на ней начинку, отступив от края 3-4 см.
11. Защепите края теста, придавая форму ватрушки.
12. От второй части теста отрежьте кусочек и раскатайте его в пласт. С помощью специального валика или ножа сделайте на тесте надрезы.
13. Полученной сеточкой накройте пирог, а края её подверните под пирог.
14. После дайте пирогу расстояться в тепле 25-30 минут. Смажьте яйцом и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
15. Время выпечки зависит от вашей духовки. Мне потребовалось для этого 45-50 минут. Готовый пирог достаньте из формы. Накройте полотенцем и дайте ему остыть.
16. Пирог с камбалой из дрожжевого теста готов. Можно подавать к столу.
17. Поверьте, отказаться добровольно от такого пирога сможет не каждый.

Время приготовления: 2 ч. 30 мин. : 191 кКал

Творожное тесто ПП с цельнозерновой мукой

Простой рецепт бездрожжевого теста для полезного питаная на твороге с цельнозерновой мукой для любой выпечки но лучше несладкой ...