Пирожное «Шу» с кракелюром
Воздушное и нежное пирожное "Шу" никого не оставит равнодушным. Для наполнения отлично подходит сливочный крем, но при желании можно поэкспериментировать и с другими начинками. Вся изюминка заключается в хрустящей корочке из кракелюра.
Ингредиенты:
- Молоко - 200 мл
- Вода - 200 мл
- Сливочное масло - 160 г
- Мука - 270 г
- Яйца - 7-8 шт.
- Сливочное масло - 80 г
- Сахар - 100 г
- Мука - 100 г
- Сливки 33% - 700 г
- Сахарная пудра - 7 ст.л.
Инструкции:
- Подготовить все ингредиенты для пирожного «Шу» с кракелюром. Из этого количества получается очень много пирожных, так как они небольшого размера. Но все ингредиенты можно уменьшить в 2 раза и сделать меньшую порцию. Муку необходимо просеять через сито. Яйца беру категории С
- Первым делом готовим заварное тесто. Для этого выложите в кастрюлю с антипригарным покрытием сливочное масло кусочками и залейте его молоком и водой. Затем поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения и немного проварите - масло должно растаять и смешаться с молоком.
- Всыпьте в горячую массу всю муку и замесите тесто. Мука сразу заваривается и тесто быстро собирается в комок. Горячее тесто необходимо остудить, хотя бы до теплого состояния. Тесто периодически разминайте - так оно быстрее остынет. С таким тестом удобно работать деревянной лопаткой.
- К теплому тесту подмешивайте яйца. Контролируйте консистенцию теста добавлением яиц.
- Тесто получится достаточно густым. Оно держит форму, но медленно стекает с венчика.
- Для кракелюра необходимо соединить мягкое сливочное масло, сахар и муку.
- Руками замесите плотное тесто.
- Противень для выпечки застелите кондитерской бумагой и отсадите немного теста по всей поверхности. Из кракелюрового теста скатывайте небольшие шарики, прижимайте в лепешку и выкладывайте на заварное тесто на противне. Между пирожными оставляйте промежутки, так как при выпечке они увеличатся в размере.
- Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, на 25-35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. При выпекании заварное тесто будет подниматься вместе с шапочкой из кракелюра. Духовку не открывайте, иначе пирожные осядут.
- Готовые пирожные увеличились в размере и немного подрумянились. Извлеките их из духовки и остудите.
- С обратной стороны сделайте дырочки для крема.
- Для сливочного крема взбейте сливки с сахарной пудрой. Крем получится пышным и стабильным.
- Наполните пирожные кремом и уберите в холодильник для охлаждения и застывания. Чтобы кракелюровая корочка оставалась хрустящей, не накрывайте пирожные.
- Вкусные пирожные «Шу» с кракелюром готовы!
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
2 ч. :
297 кКал
Пудинг Мальва родом из Южной Африки Его мягкая пористая текстура нежный сливочный вкус и нотки абрикоса понравятся даже самому строгому ценителю десертов Готовится пудинг очень просто и относительно быстро ...