Похлебка с горбушей
Рецепт замечательной рыбной похлебки по мотивам одного из рецептов Ильи Лазерсона.
Ингредиенты:
- Горбуша - 1 кг
- Сельдерей корневой - 50 г
- Сельдерей стебель - 0,5 шт.
- Помидор - 1 шт.
- Лук-порей - 30 г
- Масло подсолнечное - 2 ст.л.
- Петрушка - 1 веточка
- Соль - 2 г
Инструкции:
- Этот рецепт похлебки я увидела в программе "Кухня ТВ", готовил его известный всем кулинарам (и не только) Илья Лазерсон. Поскольку у нас в семье уважают лосося, особенно дикого, мы часто его покупаем, и я люблю готовить что-то новенькое. Поэтому сразу заинтересовалась рецептиком. А поняв, что нам эта похлебка придется по вкусу, сразу ее и приготовила.
- Горбуша понадобится не вся - для приготовления бульона пойдут голова, хвост, хребет и кожа, для похлебки - граммов 200-250 филе. Остальное филе успешно используйте в других блюдах или просто засолите.
- С удовольствием показываю вам рецепт замечательной рыбной похлебки с горбушей.
- Возьмите продукты по списку.
- Хорошо промойте горбушу, чистить ее даже не обязательно - чешуя, кожа и кости дадут прекрасный бульон. Отрежьте хвост, голову, удалив жабры.
- Разделайте рыбу на филе, а хребет вместе с хвостом и головой тоже положите в кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения.
- Снимите пену, сварите бульон, посолите в самом конце. Никаких пряностей и зелени в бульон не добавляется, т.к. они все будут в заправке.
- Нарежьте мелким кубиком очищенный корень сельдерея, зеленый стебель и лук порей. Лазерсон еще добавлял фенхель, но я его очень не люблю, и он упоминал, что этот компонент не обязателен.
- На разогретом масле потушите овощи - жарить не нужно.
- Овощи должны стать просто мягкими и полупрозрачными.
- Помидор очистите обычным способом, окунув в кипяток, нарежьте тоже кубиком.
- Добавьте подготовленный помидор к остальным овощам и потушите почти до готовности.
- Добавьте в эту овощную смесь, прямо в сковороду, несколько половников рыбного бульона (его можно просто отстоять, не обязательно процеживать). Доведите похлебку до кипения.
- Филе горбуши порежьте кубиком.
- Опустите кубики горбуши в похлебку и доведите до готовности.
- А тем временем отрежьте пару ломтей чиабатты (возможен другой хлеб, по мнению автора рецепта).
- На подсолнечном масле или на сухой сковороде приготовьте гренки.
- Для подачи на дно тарелки положите поджаренную гренку, натертую чесноком.
- Залейте гренку похлебкой, посыпьте нарезанной зеленью петрушки.
- Сразу подавайте похлёбку с горбушей на стол, пока гренка еще хрустящая.
- Это очень вкусно! Просто обалденно вкусно!
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
40 мин. :
135 кКал
Оладьи с ветчиной и сыром отличаются ярким вкусом и простотой приготовления На основе яиц сметаны и муки получается нежное и мягкое тесто Чтобы оладьи вышли пышными добавьте разрыхлитель и пищевую соду Для начинки используйте ароматную ветчину и ...