Польский хлеб на закваске
Предлагаю приготовить серый повседневный хлеб на ржаной закваске. Хлеб будем готовить в форме для выпекания хлеба. Готовый хлеб имеет вкусную хрусткую корочку и пористый мякиш. При выборе ингредиентов хочу обратить ваше внимание на пшеничную муку в/с, которая должна иметь максимально большой процент содержания белка: чем больше белка, тем мука «сильнее». Сила муки влияет на пористость, поэтому обращайте внимание на этот показатель (на упаковке).
Ингредиенты:
- Ржаная закваска (стартер) - 7 г
- Вода - 70 г
- Мука ржаная обдирная - 70 г
- Вся опара
- Мука пшеничная в/с - 380 г
- Вода - 220 г
- Мука пшеничная ц/з - 35 г
- Экстракт ячменного солода - 1 ч.л.
- Тмин - 1 ст.л.
- Соль - 9 г
- Семена льна, кунжут - по желанию
- Масло сливочное - 10 г
- Растительное масло
Инструкции:
- Подготовим необходимые ингредиенты для Польского хлеба на закваске. Ржаная закваска должна быть на пике активности. Экстракт ячменного солода можно заменить на натуральный мед. Пшеничную муку в/с удобнее просеять заранее.
- Готовим опару. В миске перемешиваем стартер и воду, добавляем ржаную муку, перемешиваем до полного соединения ингредиентов - получается вязкая, густая масса. Миску с опарой накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой, оставляем в комнатных условиях на 12-14 часов подходить.
- В миску выкладываем пшеничную муку в/с, пшеничную муку ц/з и подошедшую закваску.
- Заливаем воду, добавляем соль.
- Добавляем экстракт солода, тмин.
- Сначала ингредиенты перемешиваем ложкой, затем приступаем к замесу руками. В результате замеса тесто должно получиться мягким, может совсем немного прилипать к рукам, поэтому для работы удобно смазывать руки растительным маслом. После замеса тесто несколько раз (15-20) отобьем об стол, чтобы придать ему эластичность. Миску смажем растительным маслом и выложим в нее тесто, округлив руками. Миску с тестом затянем пищевой пленкой и оставим в комнатных условиях на 30 минут.
- Затем тесто вытягиваем и несколько раз складываем (как это делать, лучше всего видно на видео).
- Вновь миску с тестом затягиваем пищевой пленкой и оставляем в покое еще на 30 минут.
- Затем тесто выкладываем на рабочую поверхность. Само тесто очень мягкое, приятное в работе, к поверхности не прилипает. Тесто растянем в виде прямоугольника и скатаем в рулет.
- Форму для выпекания смажем сливочным маслом.
- Переложим сформованное тесто в форму, можно форму затянуть пленкой, оставим в комнатных условиях подходить на 4 часа.
- Через 4 часа тесто поднялось. Увлажним с помощью распылителя поверхность теста водой и присыплем семенами льна и кунжута.
- Выпекаем при температуре 200 градусов 50-55 минут.
- Готовый хлеб охладим полностью на решетке и только полностью охлажденный нарежем. Для Польского хлеба на закваске характерен крупнопористый срез, нежесткая хрустящая корочка. Приятного аппетита!
Время приготовления:
20 ч. :
215 кКал
Предлагаю приготовить вкусные творожные вафли с сыром Вафли получаются пышными и мягкими с насыщенным сырным вкусом и ароматом ...