Португальское пирожное Паштейш с заварным кремом
Сегодня хочу поделиться рецептом безумно вкусных Португальских пирожных с заварным кремом, или как их ещё называют, пирожных Паштейш (паштел-де-ната). Они популярны во всём мире, готовятся и подаются во многих ресторанах и кондитерских, но фирменный рецепт держится в строгом секрете. Говорят, что настоящий Паштейш можно попробовать только в Португалии в местечке под названием Belem.
Ингредиенты:
- Тесто слоеное бездрожжевое - 700 г
- Молоко - 300 мл
- Сахар - 200 г
- Мука пшеничная - 35 г
- Вода - 130 мл
- Яичные желтки - 4 шт.
- Корица - 1 палочка
- Лимонная цедра - 1 ст.л.
Инструкции:
- Но пока мы не добрались до Португалии, давайте приготовим эти пирожные в домашних условиях. Готовятся они несложно и достаточно быстро. Для их приготовления используют слоеное тесто и заварной крем, который насыщен ароматами лимонной цедры и корицы. Описывать их превосходный вкус можно очень долго, но лучше один раз попробовать. Так что давайте начнём.
- Подготовить необходимый набор ингредиентов.
- Первым делом готовим заварной крем. В небольшую кастрюлю налить 200 мл молока, добавить палочку корицы и лимонную цедру. Цедру можно натереть на тёрке или же аккуратно срезать с лимона с помощью ножа. Главное, чтобы корка была без белой части, иначе будет горчить. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
- В отдельную миску налить оставшееся молоко (100 мл) и добавить муку.
- Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
- В кипящее молоко тонкой струйкой влить мучную смесь. Постоянно помешивая, проварить около 1 минуты, до загустения, после чего кастрюлю снять с огня.
- Отдельно варим сахарный сироп. В сотейник или небольшую кастрюлю налить воду и добавить сахар.
- Не размешивая, отправить на огонь. Довести до кипения и проварить 3 минуты.
- Тонкой струйкой влить горячий сироп в молочно-мучную смесь, постоянно помешивая венчиком.
- Заварной крем практически готов. Процедить его через сито, чтобы убрать возможные комочки, лимонную цедру и корицу.
- Крем плотно накрыть пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка, и охладить до комнатной температуры. В тёплый крем ввести яичные желтки и хорошо перемешать. Заварной крем для португальских пирожных Паштейш готов.
- Слоеное тесто свернуть в рулет. У меня было 4 листа, которые я сворачивала по отдельности.
- Разрезать на кружочки толщиной 1,5-2 см.
- Разложить тесто в формы для кексов, распределить его руками, формируя дно и стенки. Если у Вас металлические формочки, то предварительно их нужно смазать сливочным маслом. Силиконовые смазывать ничем не нужно.
- Наполнить формочки кремом, не доходя до краев примерно 5 мм (как на фото). Во время выпекания крем очень сильно подымется.
- Выпекать 20-25 минут в предварительно разогретой до 250 градусов духовке. Время выпекания зависит исключительно от Вашей духовки. Тесто должно пропечься и стать золотистого цвета, а крем - загустеть и подрумяниться.
- Очень вкусные португальские пирожные Паштейш с заварным кремом готовы. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 20 пирожных небольшого размера.
- Достать их из формочек, немного остудить, и можно дегустировать. Подают их в тёплом или охлаждённом виде с чашечкой ароматного чая.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. :
291 кКал
Предлагаю вашему вниманию сытное вегетарианское блюдо из достаточно простых ингредиентов Да именно сытное Мы же ведь обычно видим пекинскую капусту в составе салатов верно А тут она у нас сама напьётся масла так что калорийность получится ого ...