Постный суп-пюре из красной капусты
Яркий и пряный капустный суп-пюре с добавлением хрустящих гренок. Постное вегетарианское блюдо.
Ингредиенты:
- Капуста краснокочанная - 1 кг
- Лук красный - 1 шт.
- Яблоко зеленое - 1 шт.
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Сахар - 2 ст.л.
- Уксус винный (красный) - 70 мл
- Бульон овощной - 800 мл
- Корица (палочка) - 1 шт
- Бадьян (звездочка) - 1 шт.
- Хлеб белый (постный) - 4 ломтя
- Зелень (петрушка/базилик) - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец черный (молотый) - по вкусу
Инструкции:
- Краснокочанная капуста - не самый распространенный продукт в нашем меню. Вкус у нее своеобразный, пожалуй, острый, листья жестче, чем у привычной белокочанной капусты, и требуют более длительного приготовления. Зато какой насыщенный и яркий цвет получается у блюд с добавлением именно краснокочанной капусты. К тому же красная капуста полезна при многих заболеваниях, ее целебные свойства знали уже много веков назад.
- Я предлагаю постный вариант супа-пюре из красной капусты с добавлением яблока и красного лука. Суп получается немного сладким, с кислинкой от уксуса, очень пряным и густым.
- Подготовим продукты: бульон у меня сварен заранее, с добавлением моркови, сельдерея, репчатого лука, приправленный солью и смесью перцев. Бульон хранился в холодильнике, поэтому перед приготовлением супа я поставила его на маленький огонь, чтобы он был горячим к тому моменту, когда понадобится.
- Хлеб для гренок можно нарезать кубиками или вырезать фигурной формочкой для печенья.
- Капусту нарезаем не слишком мелко, удалив кочерыжку и пару внешних листьев.
- Яблоко очистим от кожицы и удалим семенную коробочку, мякоть нарежем кубиком, красный лук очистим и мелко нарежем.
- Разогреем на среднем огне сухую сковороду, желательно достаточно глубокую (или сотейник), чтобы не было необходимости использовать во время процесса приготовления супа еще и кастрюлю.
- Итак, выложим в сковороду хлеб для гренок, подрумяним и подсушим ломтики (или кубики) хлеба. Переложим гренки на решетку и дадим остыть.
- Сухим бумажным полотенцем смахнем хлебные крошки со сковороды. Добавим в сковороду растительное масло, разогреем его и добавим нарезанные яблоко и лук, обжарим их на небольшом огне в течение нескольких минут до мягкости.
- К яблоку и луку выкладываем нарезанную краснокочанную капусту, накроем сковороду крышкой и потушим все вместе около 5 минут. Затем снимем крышку, прибавим огонь и присыплем овощи/фрукты сахаром. На сильном огне слегка карамелизируем их, помешивая.
- Затем вольем винный уксус и горячий бульон, добавим бадьян и корицу, доведем до кипения, убавим огонь, накроем сковороду крышкой и будем готовить на медленном огне в течение 40 минут до мягкости капусты. В конце приготовления приправим суп солью и перцем. Удалим пряности из готового супа и дадим ему немного остыть.
- Перельем все содержимое сковороды в чашу блендера и пюрируем суп до получения однородной консистенции. Попробуем на вкус и добавим соль/перец, если это необходимо.
- Постный суп-пюре из краснокочанной капусты готов, подаем его сразу же в горячем виде, вместе с гренками, присыпав порубленной петрушкой и базиликом.
- Посмотрите, какой цвет получился!
- Суп получился густым и очень сытным. А еще он пряный, и хрустящие гренки очень кстати!
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. :
76 кКал
Тем кто не хочет жарить десерт в масле предлагаем испечь его в духовке Такое блюдо получится менее калорийным ...