Пшеничная закваска для хлеба

Предлагаю завести собственную пшеничную закваску для хлеба и печь только полезный домашний хлеб...

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 150 г
• Мука ржаная - 100 г
• Вода - 75 г
• Мёд - 1 ч.л.

Инструкции:

1. Существует множество кулинаров, которые предпочитают не класть дрожжи в выпечку, а пользоваться старым способом наших предков - добавлять бездрожжевую закваску.
2. Способов приготовления закваски великое множество. Они бывают и ржаные, и пшеничные, их перекармливают из ржаных в пшеничные и наоборот. В общем, фантазирует кто как хочет. Главное, соблюсти основные требования к закваске.
3. Закваска содержит молочнокислые бактерии, которые благотворно влияют на микрофлору в организме человека. Очищенная пшеничная мука богата белками, которые способствуют образованию патогенной флоры, поэтому для приготовления закваски нужно брать и ржаную муку.
4. Для приготовления пшеничной закваски для хлеба нам необходимы следующие ингредиенты: мука пшеничная, мука ржаная, вода кипячёная, мёд.
5. 1-й день. Утро.
6. В чистую сухую банку всыпаем пшеничную муку - 100 г.
7. Добавляем ржаную муку - 50 граммов, воду - 75 граммов и мёд - 1 чайную ложку. Перемешиваем.
8. Накрываем марлей или тканью, интенсивно пропускающей воздух и ставим в тёплое место на 36-48 часов (рекомендовано). Время может сократиться при более качественной муке или увеличиться при менее качественной. Если по истечении 48 часов, закваска будет "молчать" - придётся начать сначала с новой мукой.
9. После 36 часов (у меня всё произошло за 24 часа) произошли явные изменения.
10. Переходим к следующему этапу.
11. 2-й день. Утро.
12. Отбираем половину закваски (и к сожалению выбрасываем).
13. Оставшуюся подкармливаем: добавляем пшеничную муку - 50 г, ржаную муку - 25 г, воду - 75 г.
14. Перемешиваем, накрываем и опять ставим в теплое место.
15. 2-й день. Вечер.
16. Снова отбираем половину закваски и снова подкармливаем: пшеничная мука - 50 г, ржаная мука - 25 г, вода - 75 г.
17. 3-й день. Утро.Начинается следующий этап на протяжении 3 – 4 дней.
18. Два раза в сутки, утром и вечером мы отбираем часть закваски, оставляя в банке 75 г. Разводим 75 г воды и добавляем 75 г муки (50г пшеничной и 25 г ржаной).
19. В течение первых суток закваска будет пениться, и появится неприятный запах. Это активизируются бродильные бактерии.
20. Потом постепенно бродильные бактерии будут вытесняться молочнокислыми и закваска будет, как будто замирать.
21. Но вскоре неприятный запах поменяется на кислый, появятся пузырьки, начнётся брожение, закваска будет расти между подкормками.
22. Вот тогда и переходим к следующему этапу.
23. Продолжим подкормку каждые 12 часов, но теперь только пшеничной мукой: отбираем половину и добавляем 75 г пшеничной муки и 75 мл воды.
24. Закваска начнёт увеличиваться в объеме, и где-то на 6-7 сутки можно считать её созревшей. Из такой закваски можно печь хлеб. Рецептов выпечки хлеба с пшеничной закваской - огромное множество.
25. Ещё раз повторюсь. Если вы не часто печёте хлеб не заводите много закваски. При подкормке лишнее приходится выбрасывать.
26. Если печёте хлеб 2-3 раза в неделю, то закваски можно готовить больше и хранить закрытой в холодильнике на нижней полке, периодически подкармливая. Об этом тоже очень много написано.
27. Удачи вам и терпения!!

Время приготовления: 12 ч. 20 мин. : 240 кКал

Бутерброды с курицей и ананасом

Очень вкусные горячие бутерброды с курицей и ананасами можно приготовить на завтрак или для перекуса Удобно намазать начинку на бутерброды вечером и убрать в холодильник а утром выложить бутерброды на противень и запечь в духовке Сочная начинка х ...