Пюре из топинамбура
Пюре из топинамбура - минималистичная вкуснятина для будних дней и для поста, оно же - деликатес из почти что сорняка.
Ингредиенты:
- Топинамбур - 300 г
- Вода - 400 мл
- Соль - по вкусу
- Молоко и любые другие жиросодержащие продукты - по желанию
Инструкции:
- Пюре из топинамбура - мой ежегодный вклад в коллекцию рецептов блюд с топинамбуром. Обожаю этот корнеплод и очень переживаю, что у многих обладателей дач он - чуть ли не сорняк, и люди не знают, что можно сделать из топинамбура. Однако если покупать его в магазине, цена-то у него - как у экзотического деликатеса из разряда тропических фруктов. Обидно, право слово, что он - такая редкость на наших прилавках, несмотря на неприхотливость, и так малоизвестен.
- Для приготовления пюре топинамбур необходим и достаточен. Но при желании к нему можно добавить молоко, миндальное молоко, любое масло - короче, что-нибудь жирненькое, без разницы, растительные это будут жиры или молочные. А в плане приправ вкус пюре из топинамбура можно опрокинуть как в солёную, так и в сладкую сторону, потому что от природы этот продукт обладает лёгкой сладкой ноткой (кстати, он рекомендуется для питания диабетиков).
- Пюре из топинамбура можно приготовить, конечно, и почистив его перед варкой, но мне хотелось бы обратить ваше внимание на то, что это ослабит вкус и аромат готового блюда.
- Важное примечание для тех, кто впервые готовит (и ест) блюдо из топинамбура. Из-за специфичных веществ, содержащихся в корнеплоде и не усваиваемых нашим организмом, он провоцирует усиленное газообразование. Короче, если вы съели топинамбур и у вас сильно бурлит в животе, это - не отравление, это - всё нормально и так и должно быть. Он - своего рода щётка для чистки кишечника.
- Варим покрытый водой топинамбур до мягкости клубней. Проба - не на прокол, а они должны именно стать мягкими при нажиме. По крайней мере, мелкие и средние. Время варки зависит и от размера клубней, и от условий их хранения, но ориентируйтесь где-то на 30 минут с момента закипания.
- После варки топинамбуру нужно дать остыть до того, чтобы рука его терпела. Поскольку чувствительность пальцев у разных людей разная, это время тоже индивидуально.
- Дальше топинамбур просто выдавливается из кожицы. Не чистится, а именно выдавливается. Если консистенция достигнута именно такая, при которой он мягкий внутри, вы поймёте, про что я. Особо крупные клубни могут не провариться - их можно дополнительно погреть еще пару минут в микроволновке на мощности 800 Вт.
- Очищенный топинамбур пюрируем в чоппере или кухонном комбайне. Допускаю, ещё можно сделать это блендером. Миксер уже не справится, с миксером пюре из топинамбура получается комковатым, у этих корнеплодов после варки слишком неоднородная структура. На этапе пюрирования можно добавить каких-нибудь жиров и соли или сахара. А можно и не добавлять.
- Исключительно ради красоты сервирую пюре из топинамбура со всякой всячиной (потому что на вид оно, сами понимаете, не слишком шикарно выглядит). Но на вкус - на вкус оно просто замечательное!
Время приготовления:
50 мин. :
29 кКал
Сегодня приготовим очень вкусный грузинский плов Его еще называют Шилаплави Такой плов как правило готовят из баранины или из курицы Для грузинского плова обязательно используем круглозёрный рис или рисовую сечку Плов не должен быть рассыпчат ...