Рассольник «Ленинградский»
Отличный рассольник с рисом, говядиной и маринованными огурцами (можно использовать и солёные). Обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
- Говядина (желательно с косточкой) – 600 г
- Вода - 1,5 л
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Огурчики маринованные – 150 г
- Лук – 1-2 головки
- Рис бурый - 1 стакан (или перловка - до 2/3 стакана)
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Лавр – 2-4 листочка
- Сухая зелень (укроп, петрушка)
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
- Корень петрушки по вкусу
- Рассол (маринад ...) – 250-500 мл.
- Соль, перец - по вкусу.
Инструкции:
- Ленинградский рассольник варят обычно на говяжьем бульоне с косточкой и традиционно с перловкой, а также возможен вариант с рисом. Хочу поделиться рецептом своего рассольника с разными нюансами: из мяса говядины (с косточкой или без - как повезет в магазине), маринованных корнишонов и бурого риса, но на всякий случай напишу и как готовить к нему перловку ...
- Понадобится такой набор продуктов:
- Первым делом поставьте вариться мясо. После снятия накипи добавьте горошки перца (тут душистый) и лавр, слегка посолите и варите на слабом огне под крышкой около 1,5 часов.
- Чтобы сварить перловку, нужно сначала её тщательно промыть в нескольких водах, потом замочить на пару часов. Затем залить холодной водой в соотношении 1 часть крупы : 1,5-2 части воды, довести до кипения и варить на среднем огне около получаса под крышкой. После выключения огня нужно оставить её для набухания.
- Но я для рассольника использовала нешлифованный сорт риса - бурый, тоже очень полезная крупа. Варила в соотношении 1 часть риса : 2 части воды, после закипания около получаса под крышкой на слабом огне.
- Так-то можно эти крупы варить и вместе с супом, а не отдельно, добавляя их после того, как сварится мясо, главное, чтобы они не разварились в кашу ...
- Когда говядина сварится, то нужно её достать из бульона, срезать мясо с кости и нарезать на кусочки, бульон процедить, довести до закипания и забросить в него картофель.
- Пока картофель варится, потомите нарезанную соломкой морковь и нашинкованный мелко лук на растительном масле минут пять, псолите, добавьте томатную пасту и потомите ещё пару минут. Для супов я отказалась от сильного зажаривания овощей и для большей полезности, и для вкусовых качеств предпочитаю именно потомить.
- К практически готовому картофелю отправьте в кастрюлю морковь с луком, готовый рис и следом кусочки огурцов и рассол/маринад.
- На сковороде с оставшимся маслом после моркови и лука слегка обжарьте куски говядины.
- После добавления мяса и сухой зелени варите рассольник на слабом огне ещё пару минут, а затем дайте ему настояться без огня под крышкой 10-15 минут.
- Ленинградский рассольник подавайте со свежей зеленью и сметаной.
- Моя порция без сметаны, т.е. люблю её в прикуску или на хлебе...
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
2 ч. 30 мин. :
51 кКал
Сейчас очень много крупноплодных сортов клубники Чтобы огромные ягоды были полностью проварены варенье приходится кипятить подольше а это уменьшает его пользу К тому же сироп бывает уже коричневым а ягоды внутри сыроваты Такое варенье может заб ...