Рассольник «Ленинградский»
Отличный рассольник с рисом, говядиной и маринованными огурцами (можно использовать и солёные). Обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
- Говядина (желательно с косточкой) – 600 г
- Вода - 1,5 л
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Огурчики маринованные – 150 г
- Лук – 1-2 головки
- Рис бурый - 1 стакан (или перловка - до 2/3 стакана)
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Лавр – 2-4 листочка
- Сухая зелень (укроп, петрушка)
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
- Корень петрушки по вкусу
- Рассол (маринад ...) – 250-500 мл.
- Соль, перец - по вкусу.
Инструкции:
- Ленинградский рассольник варят обычно на говяжьем бульоне с косточкой и традиционно с перловкой, а также возможен вариант с рисом. Хочу поделиться рецептом своего рассольника с разными нюансами: из мяса говядины (с косточкой или без - как повезет в магазине), маринованных корнишонов и бурого риса, но на всякий случай напишу и как готовить к нему перловку ...
- Понадобится такой набор продуктов:
- Первым делом поставьте вариться мясо. После снятия накипи добавьте горошки перца (тут душистый) и лавр, слегка посолите и варите на слабом огне под крышкой около 1,5 часов.
- Чтобы сварить перловку, нужно сначала её тщательно промыть в нескольких водах, потом замочить на пару часов. Затем залить холодной водой в соотношении 1 часть крупы : 1,5-2 части воды, довести до кипения и варить на среднем огне около получаса под крышкой. После выключения огня нужно оставить её для набухания.
- Но я для рассольника использовала нешлифованный сорт риса - бурый, тоже очень полезная крупа. Варила в соотношении 1 часть риса : 2 части воды, после закипания около получаса под крышкой на слабом огне.
- Так-то можно эти крупы варить и вместе с супом, а не отдельно, добавляя их после того, как сварится мясо, главное, чтобы они не разварились в кашу ...
- Когда говядина сварится, то нужно её достать из бульона, срезать мясо с кости и нарезать на кусочки, бульон процедить, довести до закипания и забросить в него картофель.
- Пока картофель варится, потомите нарезанную соломкой морковь и нашинкованный мелко лук на растительном масле минут пять, псолите, добавьте томатную пасту и потомите ещё пару минут. Для супов я отказалась от сильного зажаривания овощей и для большей полезности, и для вкусовых качеств предпочитаю именно потомить.
- К практически готовому картофелю отправьте в кастрюлю морковь с луком, готовый рис и следом кусочки огурцов и рассол/маринад.
- На сковороде с оставшимся маслом после моркови и лука слегка обжарьте куски говядины.
- После добавления мяса и сухой зелени варите рассольник на слабом огне ещё пару минут, а затем дайте ему настояться без огня под крышкой 10-15 минут.
- Ленинградский рассольник подавайте со свежей зеленью и сметаной.
- Моя порция без сметаны, т.е. люблю её в прикуску или на хлебе...
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
2 ч. 30 мин. :
51 кКал
Сколько бы я ни готовила запеканок но лучшая запеканка по мнению моей семьи это запеканка из детского творожка Был период когда на молочной кухне нам выдавали столько молочных продуктов что мы не успевали все съедать У детских творожков срок ...