Ризотто с форелью
Хочу поделиться вкусным рыбным вариантом ризотто – с филе форели и на бульоне от варки головы и хребтов форели.
Ингредиенты:
- Форель – 0,5 шт.
- Рис для ризотто – 150 г
- Бульон – около 0,5 л
- Белое сухое вино – 150 мл
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Сухие итальянские травы – 0,5 ч.л.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Сливочное масло – 25-30 г
- Соль – 2 щепотки
- Свежая зелень – по вкусу
- Сыр Пармезан – по вкусу
Инструкции:
- Для ризотто с форелью подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Очень желательно использовать специальный сорт риса для ризотто: камолино, арборио, карнароли, виалоне, бальдо или тот, на котором написано «рис для ризотто». Покупаю развесной небольшими порциями.
- Вино – не обязательный ингредиент, но желательный! У меня обычно в ход идут его замороженные когда-либо остатки.
- В качестве свежей зелени берите что-то на свой вкус. У меня растет розмарин и нежный шнитт-лук, с ними получилось вкусно.
- Форель охлажденную или размороженную нужно зачистить от чешуи, выпотрошить и разделать.
- Снимите филе и отложите его в холодильник. Куски рыбы, которые не пойдут в ризотто, можно засолить, на сайте есть большая подборка вариантов.
- Из головы, хвоста и хребтов сварите насыщенный бульон. Обязательно удалите жабры! Залейте 0,6 л воды, после закипания снимите накипь, слегка посолите и варите полчаса на слабом кипении.
- Полученный бульон процедите. Довольно переваренные кусочки рыбы с головы и хребта можете использовать для приготовления рийета.
- Лук мелко нашинкуйте, зубчик чеснока раздавите широкой стороной ножа. В глубокой сковороде нагрейте оливковое (или другое растительное) масло вместе с луком и чесноком. Установите слабый огонь и потомите овощи минут
- Затем добавьте рис для ризотто. Рис для ризотто рекомендуется готовить в сухом виде. Рис в течение пары минут должен напитаться маслом и выглядеть как бы жемчужным.
- Считается, что вроде после этой стадии для приготовления риса нужно 17 минут.
- Влейте белое вино, прибавьте огонь до среднего и дайте рису впитать вино.
- Затем готовьте рис, подливая рыбный бульон из форели порциями – половниками/поварешками. Каждый раз давайте бульону впитаться.
- При добавлении последней, т.е. 4-5 порции бульона, посыпьте рис сухими итальянскими специями, уложите на него кусочки форели и сливочное масло.
- Слегка перемешайте и варите до готовности рыбы. При желании для более вязкого ризотто можете ещё подлить бульона.
- Свежую зелень для большей её нежности можно перемешать с горячим ризотто.
- Пармезан – необязательно. Но если хотите с пармезаном, то натрите его и посыпьте ризотто при подаче.
- Ризотто на насыщенном бульоне из головы форели и с кусочками филе красной рыбы – это и очень вкусно, и аппетитно на вид.
- Пармезан обычно придает нужную соленость, но если ваше ризотто с форелью без него, то досолите по вкусу!
Время приготовления:
1 ч. :
121 кКал
Обалденное янтарное сливовое варенье которое готовится на сковороде Так как у меня была крупная и не совсем спелая слива она практически не разварилась но в то же время стала мягкой и сладкой Мы с мужем приговорили эту порцию за день ...