Ростбиф су-вид в мультиварке
Рецепт приготовления говядины в мультиварке при температуре 80 градусов.
Ингредиенты:
- Говядина бескостная - 800 г
- Черный молотый перец - 0,5-1 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Оливковое масло - 2 ч.л.
- Ароматные травы - по желанию
Инструкции:
- Меня очень заинтересовали варианты приготовления говядины а-ля су-вид в мультиварке. Покупать специальное приспособление, состоящее из вакуумизатора, термостата и циркулятора воды, не хочется, а поэкспериментировать и узнать новое тянет! Опробовала и поделюсь несколькими рецептами...
- Начну с варианта - ростбиф при 80 градусах. Для его приготовления использовался оковалок (свежий, т.е. охлажденный, не подвергавшийся заморозке), а подходят и другие виды филе говядины. Со специями всё очень скромно, взяла только черный молотый перец, но вы можете подобрать любые составы на свой вкус.
- Мультиварка должна обладать функцией "мультиповар", которая дает возможность устанавливать нужную температуру и время: 80 градусов и 2 часа. Ещё необходимы пакет для запекания и пищевая пленка.
- Для приготовления ростбифа су-вид в мультиварке подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Смажьте кусок говядины оливковым маслом и натрите молотым черным перцем. Оставьте примерно на полчаса.
- Затем поместите мясо в пакет для запекания. Главное требование - чтобы мясо было запечатано герметично. Для этого из пакета с мясом нужно выдавить весь воздух, а затем обернуть полученный сверток пищевой пленкой в несколько слоёв и зафиксировать её, чтобы не распечаталось.
- Я заклеила полоской широкого скотча. Может, это и не лучший вариант, но больше ничего не нашлось подходящего и была уверена, что клей с него точно не попадет на мясо. Если есть предложения лучше, пишите в комментариях!
- Поместите сверток в чашу мультиварки и налейте воду в таком количестве, чтобы он плавал, т.е. не лежал на дне. Если весь воздух хорошо выпущен, то всплывать над поверхностью воды мясо в пакете практически не будет. Если всё-таки значительно всплывает, то уложите сверху на мясо блюдце.
- Установите нужный режим (80 градусов и 2 часа). Через один час переверните мясо другой стороной.
- После звукового сигнала извлеките мясо из мультиварки. Удалите только пленку и дайте мясу остыть в пакете.
- Остывшее мясо быстро обжарьте на сухой сковороде со всех сторон.
- Ростбиф су-вид в мультиварке при 80 градусах готов.
- Мясо говядины получилось сочным и розоватым на срезе, но не с явной кровью.
- Подавайте ростбиф с гарнирами или в составе закусок. Приятных экспериментов!
Время приготовления:
2 ч. 30 мин. :
196 кКал
Простой и сытный свекольный салат со свеклой яйцом и сыром непременно вам понравится Ведь готовится он легко и просто ...