Ржаные булочки на закваске
Ржаные булочки на закваске – это воздушный мякиш, хрустящая корочка и аромат домашнего хлеба. В составе - только ржаная цельнозерновая мука, а значит польза хлеба максимальная. Эти булочки можно подавать как хлеб, сэндвич с различной начинкой. Пекутся булочки всего за полдня, в отличие от классических рецептов хлеба с заготовками на ночь, так как в составе много ржаной закваски.
Ингредиенты:
- Ржаная обдирная мука – 370 г
- Ржаная закваска – 200 г
- Соль – 9 г
- Вода – 340 мл
Инструкции:
- Подготовим продукты по списку. Важный момент - густота теста зависит от густоты закваски. В данном рецепте я использую густую, хорошо подкормленную закваску на самом пике (за час до замеса достаньте ее из холодильника, она должна постоять при комнатной температуре, чтобы "проснуться" и увеличиться.) В идеале нам нужна закваска, которая постояв при комнатной температуре имеет такую густоту, что в ней стоит ложка.
- К закваске вливаем к ней воду и добавляем соль. Размешиваем.
- Всыпаем муку (у меня ушло 370 г муки) и замешиваем тесто. Оно будет очень липким и тугим. Если ваше тесто жидковато, подсыпьте муки, ориентируясь на густоту теста по фото, а лучше видео. Вымешиваем тесто около 10 минут, чтобы получить хороший мякиш. При желании, можно добавить ферментированный солод 10-15 г, он придаст еще более ржаной привкус хлебу.
- Если слегка смачивать руки водой, то процесс станет немного легче.
- Сформировать шар, накрыть пленкой и оставить на 30 минут для брожения при 23-25 градусах.
- После немного обмять тесто и сформировать влажными руками небольшие булочки. Из данного количества теста у меня получилось 6 штук.
- Присыпать ржаной мукой, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре для расстойки на 2 часа.
- За это время они поднялись. При желании перед выпечкой можно сделать небольшие надрезы острым ножом.
- Выпекать ржаные булочки на закваске при 250 градусах с паром 10 минут (это означает, что когда поставили противень в духовку, на дно духовки вылейте около 100 мл воды и закройте дверцу). Пар придаст особый цвет и качество корочки, мякиша. После убавляем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 30-35 минут.
- Готовые булочки остудить, накрыв или обернув их полотенцем. Можно подавать к столу.
- Первые сутки у них будет хрустящая корочка, а на потом станет мягкой.
Время приготовления:
3 ч. 50 мин. :
166 кКал
Красная смородина сама по себе отлично желируется но для того чтобы приготовить желе из нее лучше все таки добавить немного желатина Десерт получится чрезвычайно ароматным и вкусным но помните что эта ягода очень кислая Поэтому сахара вам понад ...