Ржаные горбушки на закваске с сухофруктами

Предлагаю очень вкусные и простые в приготовлении ржаные горбушки. Такая выпечка характерна для народной финской кухни. Горбушки - это обычный бутербродный ржаной хлеб. Но для тех, кто хлебному мякишу предпочитает корочки-горбушки - этот рецепт станет хитом в домашней кулинарной книге. Стоит отметить, что это мягкие, легкие на укус ржаные лепешки, которые имеют хрусткую, но абсолютно не жесткую корочку. В тесто добавим сухофрукты, и такие горбушки при желании можно кушать как самостоятельное блюдо - получается очень вкусно!

Ингредиенты:

• Ржаная материнская закваска - 20 г
• Вода - 125 г
• Мука ржаная обдирная - 125 г
• Вся опара
• Мука ржаная обдирная - 375 г
• Вода - 300 г
• Соль - 10 г
• Курага - 50 г
• Чернослив - 50 г

Инструкции:

1. Подготовим необходимые ингредиенты для ржаных горбушек на закваске с сухофруктами (курагой и черносливом).
2. Приготовим опару. Очень удобно делать это с вечера. В миску выложим ржаную материнскую закваску (стартер), зальем воду и все перемешаем.
3. Добавим муку.
4. Вновь все перемешаем до получения однородной вязкой смеси. Миску с опарой затянем пищевой пленкой и оставим на 10-12 часов в комнатных условиях.
5. Через 12 часов опара заметно поднялась и приобрела пористую структуру.
6. Чернослив и курагу промоем в проточной воде, зальем кипятком на 20 минут.
7. Нарежем небольшими кусочками сначала чернослив, а затем курагу.
8. Приготовим тесто. В просторную миску выложим всю опару и зальем к ней воду.
9. Все перемешаем до получения однородной смеси.
10. Добавим муку и соль.
11. Добавим сухофрукты.
12. Замесим тесто сначала ложкой, а затем хорошо увлажненными руками. Итоговое тесто получается вязким и очень липнет к пальцам, поэтому при замесе руки нужно увлажнять. Миску с тестом затянем пищевой пленкой и оставим на 2,5 часа в комнатных условиях на брожение.
13. Через 2,5 часа тесто поднялось, стало очень рыхлым и пористым.
14. Рабочую поверхность обильно припылим мукой и выложим тесто. Руками разложим тесто, формируя пласт, и поможем немного скалкой, ровняя поверхность. Толщина пласта должна быть 2,5-3 см. Поделим пласт на прямоугольники желаемого размера.
15. Заготовки-прямоугольники выложим на противень, предварительно застеленный пергаментом для выпекания. Каждую заготовку наколем острой палочкой. Противень с заготовками горбушек оставим на расстойку в комнатных условиях на час.
16. Выпекать ржаные горбушки на закваске с сухофруктами будем 25-30 минут в заранее разогретой до 250 градусов духовке.
17. Готовые горбушки имеют хрустящую (не жесткую) корочку, пористый мякиш и очень аппетитный разрез. Их следует охладить на решетке и подавать к столу. Приятного аппетита!

Время приготовления: 16 ч. : 208 кКал

Можож (маринованные свиные ножки)

Если вы любитель свиных ножек то обязательно попробуйте Можож по армянски Блюдо удивительно вкусное но с его приготовлением вам придется повозиться сначала ножки нужно отварить а потом замариновать Именно поэтому маринованные свиные ножки с ...