Салат со стручковой фасолью и укропом

Традиционный австрийский салат из зеленой фасоли с теплой заправкой из бархатного соуса со сметаной, лимонным соком и укропом

Ингредиенты:

• Фасоль зеленая (свежезамороженная) - 200 г
• Бульон говяжий или телячий - 150 мл
• Сметана с жирностью 10% - 100 г
• Мука - 1 ст.л.
• Масло сливочное - 1 ст.л.
• Лимонный сок - по вкусу
• Укроп - 1 веточка
• Сода пищевая - 1 щепотка
• Соль, перец черный молотый - по вкусу
• Вода для варки фасоли

Инструкции:

1. Этот салат из зеленой фасоли с укропом - один из распространенных салатов австрийской кухни, называется на австрийском Dillrahm-Fisolen. Между прочим, даже именно на австрийском, а не на немецком - эти два языка сильно отличаются друг от друга в отношении кулинарных терминов. Так вот, Fisolen на австрийском - это тонкая зеленая фасоль.
2. Заправка у салата - по-моему, абсолютно уникальная - мало того, что она горячая, так она еще и делается на основе мясного соуса велюте! Вам такое уже встречалось в овощных салатах? Мне - впервые.
3. Кстати, именно с Dillrahm-Fisolen сервируется такое легендарное блюдо венской кухни, как тафельшпиц.
4. Ингредиенты на одну порцию салата и с фасолью и укропом: 200 гр замороженной зеленой фасоли (не замороженной - меньше), 1 щепотка пищевой соды и вода для варки. Для соуса - 150 мл говяжьего или телячьего бульона, 100 мл сметаны жирностью 10% или сливок жирностью 30%, по столовой ложке сливочного масла и муки, лимонный сок, соль и молотый перец по вкусу, плюс веточка укропа. Если не под тафельшпиц, то можно и любых других свежих трав.
5. Воду для фасоли довести до кипения, бросить щепотку соды и отварить фасоль минуты три (она должна быть не совсем мягкой).
6. Пока закипает вода для фасоли, растопить сливочное масло и заварить в нем муку.
7. Приготовить соус велюте (более подробно об особенностях его приготовления можно почитать по ссылке вверху).
8. В соус велюте вмешать сметану, посолить его, поперчить и довести до кипения.
9. Пока заправка закипает, нарезать укроп.
10. Соединить фасоль и заправку, сбрызнуть лимонным соком, посыпать укропом и все перемешать.
11. Салат с фасолью и укропом можно употреблять как теплым, так и холодным, как самостоятельно, так и в качестве гарнира к другим блюдам.
12. Приятного аппетита!

Время приготовления: 15 мин. : 82 кКал

Чорба топчета (болгарский суп)

В переводе с болгарского топчета это шарик или мячик Становится понятным такое название для супа который включает в себя фрикадельки Структура супа благодаря заправке из йогурта и яичного желтка получается нежной практически бархатной с прия ...