Самса Пармуда

Если вы хоть раз попробуете настоящую узбекскую самсу, вы уже никогда не забудете ее вкус и повторять этот гастрономический экстаз вам захочется снова и снова. В Ташкенте купить свежеиспеченную самсу не проблема, ее выпекают в тандырах прямо у крупных супермаркетов, на рынках и даже возле дома. Но съесть самсу в домашнем исполнении - непередаваемое удовольствие. Не поленитесь, сделайте все по рецепту и будете вознаграждены ее вкусом. Сегодня готовим редкий вид самсы, которую я почему-то не встречала в Ташкенте, но в кулинарных книгах она представлена во всей красе. Чтобы любая самса получилась вкусной, нужно не пренебрегать основными правилами ее приготовления: - пропорции мяса и лука должны быть практически равны; - свежее мясо нужно мелко нарезать, а не прокручивать на мясорубке; - использовать специи и бараний жир в обязательном порядке. Раньше я предпочитала быстренько прокрутить мясо в мясорубке и не добавлять курдючный жир в фарш, потому что не люблю его. Но попробовав сделать все по правилам, даже удивилась, насколько разнится вкус. Ну и не стоит даже говорить (но я всё же скажу), что мясо должно быть свежим и молодым.

Ингредиенты:

• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 450 г
• Вода - 180 мл
• Соль - 1.5 ч.л. (или по вкусу)
• Баранина - 200 г
• Телятина - 300 г
• Лук - 500 г
• Жир бараний - 100 г
• Перец ч.м. - 0.5 ч.л.
• Зира - 1 ч.л.
• Соль - 1.5 ч.л. (или по вкусу)
• Желток - для смазки
• Нигелла - для посыпки

Инструкции:

1. Для приготовления самсы Пармуда с бараниной, телятиной и луком подготовьте необходимые составляющие. У меня было два вида мяса, но можно взять один. Жира можно взять на 50 граммов больше.
2. Я решила замесить тесто в миксере, но сделать это руками тоже не составит большого труда.
3. В чаше миксера соедините яйцо, воду, соль и хорошенько размешайте.
4. Добавьте муку и замесите тесто, машина сделает это за вас.
5. Немного подмесите его на столе и накройте полотенцем или пленкой. Мне даже муку не пришлось добавлять. Оставьте тесто на время, пока будет готовиться начинка.
6. Курдючный жир нарежьте самыми мелкими кубиками. Лично я нарезаю очень мелко, чтобы он при выпечке растворился и дал сок, а некоторые любят, чтобы жир попадался крупными кусками, в этом они видят особый смак.
7. Мясо также нарежьте мелкими кусочками, меньше 1 см.
8. Соедините мясо и жир, добавьте мелко нарезанный лук, специи и соль.
9. Хорошенько вымесите фарш руками, сминая его, чтобы лук слегка дал сок.
10. Тесто разделите на три части для удобства в работе. В работу берите одну часть, остальные держите под полотенцем или пленкой. Скатайте из теста колбаску и нарежьте на одинаковые кусочки, по 15 г каждый.
11. Раскатайте кусочки теста в сочни, диаметром 8-9 см, чтобы края были тоньше, а серединка оставалась толще.
12. На каждую лепешку теста выложите по 30 г фарша, это соответствует полной столовой ложке.
13. Соберите краешки теста к середине и хорошо закрепите. Вдавите хвостики теста внутрь, формируя круглые самсушки.
14. Обмакните палец в воду и смажьте водой те бока самсы, которые будут скреплены между собой. Соедините их по 4 штучки вместе. Это одна порция. Такой способ лепки делает тесто мягким и не дает краям самсы пересыхать при выпечке. Но мне кажется, что и без соединения будет мягко и вкусно, главное - тонко раскатать.
15. Выложите заготовки на противень с пергаментом.
16. Смажьте желтком с водой и посыпьте чернушкой (нигеллой) или кунжутом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут, но ориентируйтесь все же по своей технике.
17. Готовую самсу подавайте сразу, с пылу с жару, пока она сочная и горячая, а к ней заварите свежий чай - черный или зеленый. В остывшем виде самса Пармуда тоже вкусна.
18. Оторваться невозможно, приходится себя останавливать)). Приятного!

Время приготовления: 1 ч. 40 мин. : 206 кКал

Суп из сардины (свежей)

Ароматный рыбный суп из свежей сардины можно ввести в еженедельный рацион он и вкусен и полезен В сардинах присутствуют жирные кислоты Омега 3 фосфор йод кальций и витамин D Такое горячее можно предложить и детям для них рыбок лучше всего о ...