Сборная солянка рыбная (классический рецепт)
Для классической сборной рыбной солянки требуется несколько видов рыбы, причем две трети от общего количества - свежая или размороженная, и одна треть - соленая и копченая. Можно сварить суп просто на воде, но намного выигрышнее вкус рыбной солянки, если использовать бульон из набора для ухи (мелкие рыбы, головы, рыбные хвосты, плавники и т.п.).
Особо эффектно и презентабельно выглядит солянка, когда рыба нарезана тоненькими ломтиками - соломкой, но мне лично так не удавалось, поэтому мой вариант – произвольные куски.
Ингредиенты:
- Тиляпия филе – около 250 г
- или Филе другой рыбы
- Набор для ухи – 250-300 г
- Горбуша х/к – около 100 г
- Сёмга с/с – около 100 г
- Вода – 1-1,2 л
- Огурец соленый – около 100 г
- или Каперсы – 30 г или по вкусу
- Лук – 50 г
- Томатная паста – 1-1,5 ст.л.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Свежая петрушка
- Зелень укропа
- Зеленый лук
- Оливки
- Маслины
- Сметана
- Лимон
- Соль
- Перцы молотые
Инструкции:
- Для приготовления сборной рыбной солянки по классическим принципам у меня были следующие виды рыбы: филе тилапии/тиляпии, набор для ухи из обрези лососёвых, обрезь горбуши горячего копчения, обрезь слабосоленой сёмги. Это основные ингредиенты.
- Дополнительно во время приготовления или для подачи требуются лук, томатная паста, оливки, маслины, лимон, свежая зелень, сметана и соленые огурчики для русского варианта или соленые каперсы для... заморского.
- Из набора для ухи сварите бульон после закипания в течение около получаса на слабом огне. Можно добавить черный и/или белый перцы горошком и лавровый лист. Соль – по минимуму, одна щепоточка.
- Лук и соленый огурец нарежьте мелким кубиком. Сначала на растительном масле обжарьте лук минут пять при помешивании. Затем добавьте к нему томатную пасту и соленый огурец, около 50 мл воды или рыбного бульона, который рядом готовится, и потушите на среднем огне при помешивании минуты три.
- Процедите бульон и пусть рыбные ингредиенты из него поостынут, потом уберите из них кости, кожу и т.д. Сами собой наломаются небольшие кусочки.
- Пока рыба из бульона остывает, нарежьте филе сырой рыбы на кусочки.
- Очистите копченую и соленую рыбу (тут – бюджетная обрезь...) от костей и прочих несъедобных частей.
- И нарежьте на удобные для супа кусочки.
- Доведите процеженный бульон до кипения, отправьте в него сырую рыбу, снимите образовавшуюся пену/накипь. Варите после закипания минут пять. Затем добавьте остальную рыбу (из набора для ухи, соленую и копченую) и следом томатную заправку с луком и огурцами.
- Варите на слабом огне ещё минут пять. Не спешите солить, суп ещё горячий, есть риск не распознать вкус и пересолить. Лучше пусть каждый сам досолит по вкусу свои порции.
- Подавайте классическую сборную солянку из рыбы, добавив в порции оливки и/или маслины, ломтик лимона, посыпав свежей рубленой зеленью петрушки, укропа и/или лука.
- Очень колоритно и насыщенно, очень вкусно... Поверьте, но лучше проверьте!
Время приготовления:
45 мин. :
39 кКал
Приготовим яблочную воздушную пастилу Эта пастила конечно отличается от традиционной белевской способом приготовления и внешним видом Она готовится намного быстрее и проще чем оригинальная Но по вкусу они очень похожи Если вам нравятся нежные ...