Щи из свежей капусты с яйцом

Такие щи предпочтительно готовить из молодой капусты в летний или ранне-осенний сезон. Используйте салатные, сочные сорта капусты для этих щей и тогда они будут особенно вкусными. А еще "фишка" этих щей в том, что в них добавляются яйца. Добавлять можно как варёные яйца, так и сырые. Расскажу про оба варианта подачи.

Ингредиенты:

• Бульон говяжий (с мясом) - 2-3 л
• Капуста белокочанная свежая - 400 г
• Картофель - 300 г
• Морковь - 150 г
• Лук репчатый - 200 г
• Масло растительное - 50 мл
• Помидоры - 200 г
• Соль - по вкусу
• Лист лавровый - 2-3 шт.
• Укроп - 30 г
• Яйца куриные - по вкусу (примерно 1/2 яйца на каждую порцию)

Инструкции:

1. Возьмите все продукты по списку для приготовления щей из свежей капусты с яйцом.
2. Для этих щей лучше использовать не очень жирный бульон из говядины, курицы или индейки. У меня был готовый бульон из говядины с кусочками мяса (рецепт варки говяжьего бульона). Количество бульона указываю примерно, т.к. все любят супы разной густоты.
3. Все овощи очистите и ополосните под водой. Картофель до момента приготовления держите в холодной воде, чтобы он не потемнел.
4. Яйца тщательно вымойте.
5. Нашинкуйте капусту соломкой. Доведите бульон до кипения, добавьте в него капусту и варите около 5-8 минут. Поскольку капуста молодая, то ей много не требуется.
6. Картофель нарежьте брусочками или крупной соломкой, добавьте в кастрюлю к капусте. Доведите до кипения и варите около 10 минут от момента повторного закипания.
7. Заблаговременно приготовьте заправку для супа. Для этого нарежьте мелко лук, натрите на тёрке морковь и спассеруйте их вместе на масле. И вот теперь добавьте эту заправку (зажарку) в щи. Варите еще около 5 минут.
8. Следом добавьте нарезанные помидоры. В этот раз я использовала черри. Но можно и обычные. Если вас смущает помидорная шкурка в готовых щах, то предварительно опустите помидоры в кипяток, затем в холодную воду и снимите шкурку. Вместе с помидорами добавьте в щи лавровый лист. Попробуйте на соль, при необходимости подсолите. Снимите с плиты и дайте настояться щам около 10-15 минут.
9. А теперь история про яйца.
10. В эти щи я всегда добавляю яйца. Это могут быть просто яйца вкрутую, очищенные и разрезанные на половинки. Такие яйца можно подать на отдельной тарелке и каждый положит себе в тарелку одну или две половинки яйца.
11. Единственный совет: варите яйца к этим щам непосредственно перед подачей, а потом ещё горячими очистите их быстро под струёй холодной воды. То есть при подаче яйца будут тёплыми. Это намного приятней в горячем супе, чем если бы вы сварили яйца заблаговременно и убрали их в холодильник. Холодное яйцо в горячих щах - невкусно.
12. Кстати, для детей, например, яйцо можно порубить мелко и добавить в тарелку.
13. Второй вариант добавления яиц в эти щи такой: сырые яйца взбиваете вилкой и после того как добавили помидоры и лаврушку, вводите яйца в щи. Даёте провариться 1-2 минуты, чтобы яйца превратились в хлопья. Снимаете с огня, даёте настояться 10-15 минут и разливаете по тарелкам. Тогда, конечно, половинки варёных яиц уже не подаём.
14. Но в варианте с добавлением сырых яиц есть некоторые нюансы, о которых хочу вам сразу рассказать.
15. Во-первых, щи с яичными хлопьями не подлежат повторному разогреву (в отличие от щей без добавления яиц, которые при разогреве не теряют вкусовые качества). Ну, точнее разогреть-то можно, но будет невкусно.
16. Во-вторых, по опыту, в семье все едоки делятся на две группы: одни любят с яичными хлопьями, другие - с крутым яйцом половинками.
17. Поэтому, я обычно делаю так: сварила щи без яиц, опросила едоков, кто как будет есть. И по результату решаю. Сварить яйца вкрутую - дело десяти минут. А если нашлись те, кто хочет с яичными хлопьями, то отливаю из общей кастрюли в ковшик нужное количество порций и ввожу сырые яйца (расчет - примерно 1 яйцо на 2 порции). Кстати, эта же схема работает для повторного разогрева. Отливаем для разогрева столько щей, сколько хотим, доводим до кипения, вводим сырое яйцо.
18. Щи из свежей капусты с яйцом готовы. В двух вариантах. Выбирайте, какой из них Вам ближе. При подаче посыпьте нарезанным укропом.
19. Щи с крутым яйцом? Пожалуйста. Кстати, к ним можно добавить сметану.
20. Или щи с яичными хлопьями? И такие есть. Угощайтесь. А вот эти щи за счёт яиц получаются слегка сливочными и в сметане (на мой взгляд) не нуждаются.
21. Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. 15 мин. : 49 кКал

Щи с рисом и капустой (свежей)

Приготовим щи из свежей капусты на курином бульоне и для вкуса и большей сытности блюда добавим к традиционному набору ингредиентов рис Щи получаются сытными ароматными и очень вкусными подаем к столу в горячем виде со сметаной ...