Селедка из жереха
Это самый лучший рецепт приготовления холодной закуски практически из любой рыбы: жереха, щуки, судака, толстолобика и т.д., не говоря уже о селедке и скумбрии! Я всегда мариную рыбу в течение 2-3 суток в холодильнике и подаю к столу с отварной картошкой и квашеной капустой. Блюдо всегда улетает на «Ура», но вернемся к рецепту...
Если вы больше любите соленого жереха, то уменьшите норму уксуса, и наоборот! Я больше ценю кислый привкус в блюде, но стараюсь не переборщить с уксусом, поэтому пробую маринованную рыбу на вторые сутки. Если она еще недостаточно промариновалась, то оставляю и на третьи, и даже на четвертые сутки иногда. Но вы действуйте по своему вкусу!
Ингредиенты:
- Жерех - 1,5 кг
- Соль - 2 ст.л.
- Перец черный горошек - 15 шт.
- Лист лавровый - 2-3 шт.
- Уксус 6% - 4-5 ст.л.
- Масло растительное - 4 ст.л.
- Лук репчатый - 3 шт.
Инструкции:
- Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления маринованной "селедки" из жереха.
- Очистите тушки жереха от чешуи, вспорите брюшки и удалите внутренности. Срежьте головы, хвосты и плавники. Тщательно промойте тушки внутри и снаружи. Разрежьте по хребту и вытащите сам хребет, подрезая кости. Если хребет слишком тяжело извлечь, то оставьте его - ничего страшного!
- Нарежьте филе жереха продольными кусочками, как селедку. Выложите нарезку в глубокую тарелку или миску, салатник.
- Очистите луковицы от кожуры, промойте и нарежьте полукольцами. Добавьте в емкость вместе с солью и горошинами черного перца. Другие специи и пряности можно не добавлять - этих будет достаточно.
- Влейте уксус и растительное масло без аромата. Перемешайте все содержимое емкости рукой, но с небольшим нажимом, чтобы кислота впитывалась в рыбную мякоть. Обратите внимание на цвет мякоти рыбы - она обязательно должна побелеть после 2-3 суток.
- Выложите нарезки в пищевой контейнер или стеклянную банку. Мне удобно выкладывать и томить в контейнере для пищевых продуктов, закрыв его крышкой. Поместите контейнер в холодильник или вынесите на холод на 2-3 дня. Каждый день перемешивайте содержимое для равномерного маринования. Впрочем, рыбу можно оставлять в маринаде и на 5-7 дней, но лук при этом лучше удалять. Спустя этот отрезок времени вы увидите, как мякоть "селедки" из жереха промариновалась, сменила свой цвет и вобрала в себя вкус маринада.
- Выложите нарезку жереха на тарелку вместе с луком и подайте к столу. Ах, какой аромат будет витать по кухне - сбегутся все рыбные гурманы!
- Приятного вам!
Время приготовления:
48 ч. 40 мин. :
100 кКал
Предлагаю вашему вниманию очень простой ароматный сочный и вкусный салат Морковь всегда хорошо сочетается с чесноком Яйца добавляют блюду бархатистость а огурец свежесть Заправить салат можно майонезом или майонезом со сметаной ...