Шкара из барабули (на сковороде)
Одного единственного рецепта шкары нет, а есть только общий принцип - это простая, быстрая и насыщенная похлебка из мелкой рыбки. Например, из черноморской барабули или, по-другому, султанки.
С самого детства не могу взять в руки живую рыбу... Притом что я и внучка, и дочка, и сестра вятских рыбаков. Но хотя бы относительно недавно удалось преодолеть панический ужссс и научиться прикасаться к неживой! Были времена, что даже у солёной или копченой рыбы не могла отрезать голову, просила об этом кого-нибудь из домочадцев. Сейчас всё наладилось, и вот сегодня - рецепт из барабули! Купила её свежую на центральном рынке Анапы. Там же обычно, как говорится, грею уши на тему разделки, приготовления и всего с этим связанного.
Ингредиенты:
- Барабуля – 12 шт./200 г
- Вода – до 0,5 стакана
- Лук – 1,5-2 шт./150 г
- Сливочное масло – 15 г
- Растительное масло – 1 ч.л.
- Лавр – 0-3 листа
- Кориандр – 0-3 горошины
- Соль – 1 щепотка по вкусу
Инструкции:
- Для приготовления шкары из барабули на сковороде соберите ингредиенты по списку к рецепту.
- Считается, что барабулю можно не чистить и не потрошить, и аргумент в пользу этого варианта в том, что рыбаки таким не заморачивались, да и сил на это у них не было. Опять же, чистить её несложно, а потрошить рекомендуется, если ей уже больше суток после улова.
- Количество рыбок подбирайте под диаметр вашей сковороды так, чтобы они готовились в один слой. Это не обязательное условие, но так удобнее для сохранения рыбок целыми.
- Барабулю предлагаю почистить так: сначала просто руками поскоблите, удаляя чешую, и бросайте её в пакет.
- Потом ополосните рыбу в миске с водой, удаляя оставшиеся/прилипшие к ней и вашим рукам чешуи. Через некоторое время чешуя в миске осядет на дно, слейте эту грязную воду в раковину, а оставшиеся чешуйки - в тот же пакет с отходами.
- Считается, что внутренности барабули не горчат, но если надумаете потрошить, то используйте для этого ножницы или маленький ножик.
- Нужно, держа на весу, прорезать живот рыбы вдоль, потом дернуть за нижнюю челюсть (барабули), и она оторвется вместе с жабрами и всем ЖКТ.
- Тонко нашинкуйте лук полукольцами. Капните на сковороду растительное масло, включите средний огонь и добавьте сливочное. Потомите минут 5 лук, по желанию добавьте лавровый лист или кориандр, но это дело очень личного вкуса!
- Сверху на это уложите барабулю в один слой боком или животом вниз, влейте воду, слегка посолите. Можете ещё немного лука сверху покидать. Готовьте под крышкой на среднем или слабом огне 12-15 минут. Как глаза у рыбы станут белыми – это сигнал, что готово.
- В идеале рыбка должна остаться целой, а не разомшиться.
- Шкара из черноморской барабули на сковороде готова. Получились сочная рыбка, ароматный лук и немного насыщенного бульона. Если готовили на чугунной сковороде, то предлагаю на ней и подать.
- По желанию и на любителя возможно сопровождение молотыми перцами и соком лимона, но, по-моему, особенно в тему будет только какой-нибудь тёмный хлеб.
Время приготовления:
30 мин. :
98 кКал
Простая и вкусная закуска для праздничного стола Ветчину можно нарезать тонкими ломтиками и потереть на терке Вместо майонеза можно взять плавленый или творожный сыр ...