Шулюм из утки в казане на костре
Шулюм - это наваристый суп, который готовят в казане, лучше всего на костре и из дичи.
История происхождения этого густого супа и его состав варьируются у разных источников.
Я же хочу показать, как это блюдо готовит мой супруг. И прежде всего хочу рассказать пару нюансов, касаемо дикой утки.
Свежую утку, нужно обязательно хорошенько промыть и опалить, я не признаю шкуру такой утки, так что снимаю её полностью.
Чтобы не случилось и намёка на паразитов, утку надёжнее всего тщательно заморозить. Конечно, готовят и свежую дичь, тогда утку желательно вымочить в растворе из воды и небольшого количества уксуса, либо обжарить утку на сильном огне до того момента, как из мяса не будет выделяться прозрачный сок.
В шулюм кладут большое количество мяса и меньше овощей, кто-то не добавляет морковь, кто-то - перец. Нам по душе именно такой состав.
Интересный факт, что в качестве специй используют только черный перец и лавровый лист, мы добавляем немного молотого кориандра, но это необязательно. Можно добавить в конце свежий острый перец, это сделает суп более пикантным.
Шулюм - это сытный и ароматный суп, который можно легко приготовить в природных условиях.
Ингредиенты:
- Утка - 1 шт. (350 г)
- Лук репчатый - 1 шт.
- Картофель - 1-2 шт.
- Перец болгарский - 1 шт.
- Помидор - 1-2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Кориандр молотый - 0,5 ч.л.
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Перец душистый горошком - 3-4 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Вода - 2 л
- Петрушка свежая - 3 г
Инструкции:
- Продуктовый набор для приготовления шулюма из утки в казане на костре - перед вами.
- Дичь нарезать кусочками. Овощи почистить.
- Овощи нарезать некрупно, форму нарезки выбирайте сами.
- Разжечь костёр любым удобным способом. Мы используем такую печь.
- Масло нагреть в казане. Обжарить утку до румяного состояния.
- Залить водой, накрыть казан крышкой.
- Варить до мягкости мяса и испарения всей воды.
- Выложить в казан морковь и лук, обжарить пару минут.
- Добавить перец и снова готовить пару минут.
- Выложить в казан помидоры, перемешать.
- Добавить картофель, соль, два вида перца, кориандр и лавровый лист.
- Залить водой. Количество регулируйте по вкусу, но помните, это более густой суп.
- Накрыть крышкой и готовить шулюм из утки в казане на костре на среднем огне до готовности картофеля.
- В конце добавить зелень.
- Снять суп с огня и дать немного настояться.
- Ароматный шулюм готов.
- Приятного аппетита.
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
77 кКал
После лукового маринада мясо получается очень мягким и сочным с пикантным вкусом имбиря Годятся любые части курицы а не только голени ...