Шведский хлеб
Шведский ночной хлеб - один из моих фаворитов. Этот хлеб иногда называют хлебом без замеса. И действительно его технология не подразумевает многоразового подъема и утомительного вымешивания. Вам нужно будет с вечера соединить все ингредиенты в миске, выложить сразу тесто в форму и убрать в холодильник. А утром испечь хлеб.
Если охарактеризовать этот хлеб одним словом, то он ноздреватый. У шведского ночного хлеба влажный нежный мякиш и довольно плотная, но не жёсткая корочка. Этот эффект достигается тем, что тесто имеет повышенную влажность, то есть в нём мало муки и оно довольно липкое. Но именно за счет этого получается пышный и нежный мякиш.
Ингредиенты:
- Вода - 250 мл
- Мука - 300-350 г
- Соль - 7 г
- Дрожжи свежие - 10 г
- Сахар - 15 г
- Кунжут белый - 30 г
- Кунжут черный - 30 г
Инструкции:
- Подготовьте все необходимые продукты для выпечки шведского ночного хлеба без замеса.
- В миску просейте муку, добавьте соль, сахар и оба вида кунжута, смешайте сухие ингредиенты венчиком.
- Встречаются варианты шведского хлеба, где вместо белого кунжута используют семена подсолнечника, а вместо чёрного - семена льна. Даже, скорее, это более традиционные добавки в шведский хлеб, нежели кунжут. Добавьте те семена, которые вам больше по вкусу.
- Свежие дрожжи растворите в воде.
- Влейте растворённые дрожжи в муку и вилкой начните замешивать тесто.
- Тщательно соединяйте все компоненты вилкой, пока не получите липкое, но однородное тесто.
- Оно не должно быть жидким, поэтому разбег муки я указываю в расчете на то, что мука имеет разное качество и её может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Тем не менее тесто должно быть липким. Не добавляйте много муки, иначе текстура мякиша в итоге будет не такой, какой должна быть.
- Форму обязательно застелите пергаментом или обильно смажьте маслом, иначе вы потом не сможете извлечь буханку хлеба. Тесто липкое и оно прилипнет к форме намертво.
- Выложите замешенное тесто в форму для хлеба.
- Затяните форму плёнкой и уберите в холодильник на 12 часов. За это время дрожжи отлично сработают и тесто поднимется. Но за счет того, что тесто стоит в холодильнике, оно не перебродит.
- Аккуратно снимите плёнку и поставьте форму с тестом в холодную духовку. Прям сразу из холодильника и в духовку. Никакой расстойки не нужно.
- Установите температуру 180-200°С и выпекайте хлеб до звонкого стука корочки, около 35-40 минут. После чего можно извлечь из формы и допечь на решётке ещё 10-15 минут, так как из-за особенностей теста низ хлеба может быть влажным.
- Шведский ночной хлеб готов! Остудите его, обернув полотенцем.
- Мякиш просто супер нежный, влажный, пористый.
Время приготовления:
13 ч. :
228 кКал
К домашнему чаепитию можно приготовить штрудель из слоеного теста с лимонной начинкой Такой штрудель получается очень вкусным слоистым с тонкой лимонной кислинкой Перед подачей можно присыпать штрудель сахарной пудрой ...