Соленые лимоны по-мароккански
Ингредиенты:
- Лимоны - 8-10 шт.
- Соль морская - по 2 ч.л. на 1 лимон
- Семена кориандра - 1 ч.л.
- Семена фенхеля - 2 ч.л.
- Смесь перцев - 0.5 ч.л.
Инструкции:
- Соленые лимоны - очень популярная в ближневосточных странах закуска. Ее можно подавать как самостоятельную закуску к крепким спиртным напиткам, особенно с текилой. Часто соленые лимоны подают к мясу или тушат с ним, добавляют в салаты, очень вкусно с ними получается запеченная птица. Сок, выделившийся во время соления лимонов, мне нравится добавлять в качестве заправки к салатам - нужно только добавить оливковое масло и смешать. Еще люблю его в маринадах для мяса и птицы. Курица в нем получается бесподобной, точно так же, как и приготовленная в этом маринаде утка.
- Для приготовления соленых лимонов по-мароккански возьмите продукты по списку. Лимоны хорошо помойте под проточной водой.
- Смешайте семена фенхеля, кориандра и смесь перцев, слегка разотрите их в ступке.
- Смешайте специи с солью.
- Надрежьте лимоны вдоль крестообразно.
- Насыпьте соли со специями в надрезы из расчета 2 ч.л. на один лимон.
- Плотно уложите лимоны в банку, слегка придавите их.
- Оставьте на 5-6 часов. За это время лимоны станут мягче и пустят сок. Придавите лимоны в банке сильнее и добавьте еще несколько штук. Оставьте еще на несколько часов.
- Заполните банку лимонами доверху, также придавите их. Еще через несколько часов сока выделится столько, что лимоны покроются им доверху, под самую крышку. Поставьте лимоны в холодное темное место и оставьте мариноваться минимум на месяц, хотя спустя две недели уже можно будет снять пробу. Кожура лимона станет мягкой и прозрачной, очень необычного вкуса. Ну, а если вы любите текилу, тут и говорить нечего - и лимон, и соль в одной закуске.
- Хранятся соленые лимоны достаточно долго, главное, они должны быть полностью покрыты выделившимся соком.
- Добавляйте их в салаты, подавайте к мясу или тушите с ним, в общем, приятного!
...