Солянка с шампиньонами и капустой на зиму

Рецепт этой солянки у нас прижился с той поры, когда в один год на даче уродилось так много ранней капусты, что мы не справлялись с урожаем, да ещё и год был грибной - в лесу около дачи насобирали тогда большое количество лесных шампиньонов. В общем, решили законсервировать всё это добро на зиму в банки в виде солянки, так как ранняя капуста непригодна для длительного хранения и заквашивания. По итогу получилась очень вкусная универсальная заготовка, которая зимой отлично шла в щи с грибами, в начинку для пирожков и просто на гарнир с картофельным пюре. Эту солянку можно делать даже с магазинными шампиньонами, именно этот вариант я и буду сегодня консервировать. Также солянку можно консервировать как с уксусом, так и без него. С уксусом солянка будет ярче по вкусу и её можно будет хранить почти год, ну до весны так точно. А без уксуса срок хранения солянки - не более 3-4 месяцев.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - 1,2 кг
• Шампиньоны свежие - 250 г
• Лук репчатый - 150 г
• Морковь - 200 г
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Соль - 2 ч.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Уксус (9%) - 3 ст.л. (по желанию)

Инструкции:

1. Итак, для приготовления солянки с шампиньонами и капустой на зиму соберите все продукты по списку.
2. Лук и морковь тщательно вымойте и очистите от кожуры. У капусты удалите вялые верхние листья. Шампиньоны тщательно вымойте под проточной водой.
3. Нашинкуйте лук четверть-кольцами, а морковь натрите на крупной тёрке.
4. Шампиньоны нарежьте крупными ломтиками. Отваривать магазинные шампиньоны предварительно не нужно. А вот если у вас лесные шампиньоны, то отварите их предварительно 15-20 минут, а только потом нарезайте.
5. Капусту нашинкуйте соломкой, желательно не очень длинной.
6. Тушить солянку лучше в глубоком казане или большой сковороде с высокими бортиками.
7. Разогрейте в казане на сильном огне масло и обжарьте в нём лук и морковь в течение 5 минут. Не забывайте помешивать.
8. Затем добавьте нарезанные шампиньоны и обжаривайте их вместе с луком и морковью ещё 5 минут.
9. После чего положите в казан нашинкованную капусту и обжарьте её с остальными ингредиентами, пока она не осядет (5-7 минут).
10. Как только капуста осядет, добавьте соль и сахар, можете добавить любые специи, а я кладу только лавровый лист.
11. Накройте казан крышкой и тушите солянку с шампиньонами и капустой на среднем огне 20 минут, периодически помешивайте. Ранняя капуста довольно сочная, она выделит достаточное количество жидкости.
12. Если планируете готовить солянку с уксусом, то добавьте уксус в самом конце, за 1 минуту до окончания тушения, и перемешайте.
13. Банки и крышки к моменту окончания тушения солянки должны у вас быть тщательно вымыты с содой и простерилизованы.
14. Крышки стерилизуются путём кипячения в кастрюле 3-5 минут. Банки можно стерилизовать на кипящем чайнике, сняв с него крышку и установив вместо крышки перевёрнутую банку. Пар от кипящего чайника отлично стерилизует банку изнутри.
15. Если вы готовили солянку с уксусом, то дополнительная стерилизация банок с готовой солянкой не нужна.
16. Кипящую солянку раскладываете по горячим стерильным банкам и завинчиваете прокипячёнными горячими крышками.
17. Если солянку планируете консервировать без уксуса, то обязательно нужно простерилизовать банки с готовой солянкой в кастрюле с водой.
18. Для этого в чистые банки разложите горячую солянку, закройте банки крышками, но не до конца, а завинтите их наполовину. На дно кастрюли положите чистую тряпочку. Установите банку и залейте её водой по плечики. Накройте кастрюлю крышкой и после закипания стерилизуйте на самом тихом огне 20 минут. Если у вас есть широкая кастрюля, то вы можете стерилизовать все банки сразу.
19. После стерилизации достаньте аккуратно банку из кастрюли и завинтите крышку до конца.
20. Независимо от того, каким способом вы консервировали солянку в банках, после того как вы завинтили крышки, переверните банки вверх дном на полотенце и укутайте в плед. Оставьте так до полного остывания.
21. Солянка с шампиньонами и капустой на зиму готова. Храните её в холодном месте (холодильник, погреб).
22. Вкусной вам зимы и полных закромов!

Время приготовления: 45 мин. : 47 кКал

Скрэмбл со шпинатом

Нежный влажный скрэмбл со шпинатом отличный полезный завтрак Приготовить его очень просто ...