Соус Норма

Соус Норма - один из классических итальянских соусов ДЛЯ СПАГЕТТИ. Состав простой: помидоры, баклажаны, сыр, приправы...

Ингредиенты:

• Помидоры в собственном соку - 700 мл
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 1 шт.
• Баклажаны - 250 г
• Базилик - 1 пучок
• Масло оливковое - 6 ст.л.
• Сыр Пармезан - по вкусу
• Соль, перец - по вкусу
• Спагетти - 250 г
• Вода - для варки макарон

Инструкции:

1. Соус Норма - один из двух самых знаменитых сицилийских соусов к пасте. Наиболее часто он употребляется как соус для спагетти. Да, представьте себе, итальянцы - такие странные люди, что у них за названием соуса скрывается не только строго определенный состав ингредиентов; они еще и умудряются подавать эти соусы к определенным видам пасты! Так вот, соус Норма - это соус для спагетти, а не для каких-то там ризини или фарфалле! Вот прямо имейте это в виду и не перепутайте! А не то получится неправильная Норма, ненормальная!
2. Название соуса не имеет никакого отношения к нормам, как чему-то среднестатистическому и узаконенному. Соус Норма назван в честь оперы Беллини "Норма". Винченцо Беллини был уроженцем Катании, "Норма" - его самая удачная опера, и сограждане были от нее в таком восторге, что решили почтить полюбившееся музыкальное произведение созданием соуса, такого же хорошего, как "Норма". Так получились спагетти алла Норма. В соусе, как и в опере, есть и томатная кровь жертв, и зажаренные дочерна баклажаны вместо углей костра, и зеленый базилик вместо священной омелы... И знаете, что интересно? Готова спорить, куда больше людей на свете знают рецепт соуса Норма, чем содержание оперы!
3. В соус алла Норма входят строго определенные ингредиенты, и готовить и сервировать их нужно определенным образом. Хотя пара вариаций там всё же допускается...
4. Например, на Сицилии, конечно же, используется местный сорт сыра, а не пармезан. Он еще более забойный по вкусу, чем пармезан, а по консистенции - более крошковатый и менее восковой. Но пармезан принято считать эквивалентной заменой для соуса Норма.
5. Базилик в Норму идет только зеленый, и ни в коем случае не фиолетовый. Это два абсолютно разных запаха.
6. Помидоры можно взять и свежие, но только очень хорошие зрелые летние. Их следует сблашировать, ошкурить, очистить от семечек и мелко порезать. Вес вот этих порезанных помидоров должен примерно соответствовать тому количеству, которое указано у меня в составе ингредиентов. Во всех остальных случаях лучше использовать томатный сок, рубленные помидоры для пиццы, томаты в собственном соку - в общем, различные томатные консервы.
7. Репчатый лук должен быть обязательно. Чеснок - желательно. Баклажаны - обязательно, причем продолговатые, а не круглые, типа бычьих сердец. Масло для жарки - оливковое. И не пытайтесь рассказывать жителям Средиземноморья, что на оливковом нельзя жарить. Они после этого будут смотреть на вас, как на больного. Тяжело больного.
8. Баклажаны режем на толстые шайбы. Никаких других вариантов, классика - шайбы и только шайбы.
9. Забрасываем баклажаны в подсоленную холодную воду на 1 час.
10. Минут за 5-10 до окончания вымачивания баклажанчиков мелко рубим лук и чеснок. Не смешиваем их.
11. Обжариваем лук до золотистости или прозрачности в 1 ст.л. оливкового масла, забрасываем чеснок и жарим их вместе где-то еще минутку при непрерывном помешивании, чтобы чеснок ни в коем случае не подгорел.
12. Как только чеснок начал очень приятно пахнуть, заливаем томатную массу и варим все это дело на среднем огне при открытой крышке 20 минут. Таким образом мы выпариваем из томатов лишнюю воду и даем соусу загустеть, стать более концентрированным.
13. Примерно одновременно с началом обжаривания лука разогреваем сковороду, полностью покрытую оливковым маслом, и начинаем жарить на ней выловленные из воды баклажаны. Их нужно обжарить с обеих сторон обязательно дочерна, а не досветла. Эти темные подпалины для соуса Норма тоже важны, это его фирменный знак как бы.
14. Где-то минут за 15 до конца варки томатного соуса ставим кипятиться воду, а потом подсаливаем ее и варим спагетти (я исхожу из времени варки 8-10 минут). Воду с готовых спагетти сливаем полностью.
15. Поближе к окончанию варки томатного соуса трем пармезан.
16. Режем листья базилика. Не сильно мелко.
17. В конце варки засыпаем в соус базилик, солим его (умеренно) и перчим.
18. Сервируют спагетти алла Норма обязательно так, чтобы соус был на пасте, а вот баклажаны и сыр - лежали поверх. Их ни в коем случае не вмешивают в соус - это особенность сервировки Нормы. Насколько строго это соблюдается, судите по тому, что фирма Барилла, решившая выпустить готовый соус с составом, как у Нормы, была вынуждена назвать свой продукт просто "Сицилийский соус", потому что Нормой его назвать уже нельзя - в баночке и баклажаны, и сыр, сами понимаете, оказались внутри томатного соуса.
19. Зато Норму часто сервируют с листиками базилика. А теперь - почему все так, а не иначе. Потому, что красный, зеленый и белый цвета соуса с базиликом и спагетти ассоциируются с флагом Италии, а вот черные отдельно лежащие баклажаны - это символ вулкана Этна, у подножия которого располагается Катания. Сыр - это, соответственно, снег на вершине Этны. А не просто так! Это все тот самый воплощенный патриотизм, когда люди называют макароны в честь оперы.
20. Ну, на самом деле вкусовые ощущения от отдельно фритированных шайбами баклажанов действительно другие, чем если бы они были кубиками и в составе соуса. Просто попробуйте как-нибудь раз приготовить настоящий соус Норма, и, думаю, вы его полюбите.

Время приготовления: 1 ч. 20 мин. : 134 кКал

Суфле из ряженки и желатина с какао

Невероятно вкусный легкий десерт из ряженки с какао порошком можно подать даже на праздничный стол Чтобы сделать суфле супер шоколадным просто добавьте в ряженку шоколад порубленный на мелкие кусочки А перед подачей полейте растопленным шоколадо ...