Соус Субиз (Субис)
Соус Субиз (субис) - это блюдо французской кухни, сливочно-луковый соус, приготовленный на основе соуса бешамель и пассерованного лука. Если вы знакомы с приготовлением соуса бешамель, то без труда сможете сделать ароматный, очень вкусный, бархатистый соус субиз.
Субиз - универсальный соус. Он хорошо дополнит мясо, птицу, дичь, рыбу, овощи.
Ингредиенты:
- Мука - 1 ст.л.
- Молоко - 180 мл
- Сливочное масло - 60 г
- Соль - 1 щепотка
- Лук крупный - 1 шт.
- Сливки 10% - 180 мл
- Сахар - 1 щепотка
- Черный молотый перец - по вкусу
Инструкции:
- Подготовьте продукты для сливочно-лукового соуса субиз.
- Столовую ложку пшеничной муки положите на сковороду и, помешивая, обжарьте ее до легкого золотистого цвета.
- Добавьте к муке половину сливочного масла.
- Силиконовой лопаткой разотрите муку с маслом на слабом огне до получения однородной массы.
- Аккуратно, тонкой струйкой влейте в сковороду молоко, добавьте щепотку соли. Сразу же перемешайте муку с молоком, чтобы все комочки разошлись. Удобно растирать муку силиконовой лопаткой.
- Проварите соус после закипания в течение 5 минут, помешивая, на среднем огне. Снимите сковороду с огня.
- Растопите в сотейнике оставшуюся половину сливочного масла.
- Положите в сотейник очищенный и нарезанный лук.
- Пассеруйте лук, помешивая, на огне ниже среднего в течение 5-7 минут. Лук не должен поджариться и изменить свой цвет. Он должен хорошо прогреться и отдать свой аромат сливочному маслу.
- Затем влейте в сотейник сливки. После закипания проварите, помешивая лук, 2-3 минуты.
- И, наконец, добавьте соус бешамель со сковороды. Всыпьте щепотку сахара.
- При слабом кипении, помешивая, чтобы не пригорел, прогрейте соус в течение 10-15 минут.
- Процедите соус через металлическое ситечко.
- Соус Субиз подается без кусочков лука. В нем должен быть только луковый аромат. А этот лук можно добавить в мясной фарш для блинчиков, запеканки.
- Посыпьте соус черным молотым перцем. Соус Субиз готов.
- Перелейте соус в соусник и подавайте к столу.
- Бархатистый, очень нежный, очень вкусный соус прекрасно дополнит мясные, рыбные и овощные блюда.
Время приготовления:
50 мин. :
173 кКал
Блинчики с добавлением крахмала совсем не похожи на мучные ни по вкусу ни по структуре Они очень нежные тонкие и эластичные за счет чего в них можно завернуть любую начинку Если теста выливать немного то они получаются с дырочками как кр ...