Соус «Тузлук»
Всю свою сознательную жизнь я считала, что тузлук - это рассол для засолки рыбы или мяса. До тех пор, пока не наткнулась во всемирной сети на рецепт соуса с таким названием. Этот факт меня очень заинтересовал и я погрузилась в поиски информации об этом соусе.
Оказывается, на Северном Кавказе (особенно в карачаево-балкарской кухне) тузлуком называют соус, который подают к отварному мясу, птице, мясным пирогам, шашлыку, используют как заправку для хаша и пельменей.
Единого рецепта соуса «Тузлук» не существует, у каждой хозяйки он свой. Кавказский тузлук готовят чаще всего на основе айрана, добавляя в него чеснок, зелень и разные приправы. И ни одна из составляющих соуса не является постоянной величиной. Так, например, в качестве жидкой основы соуса вместо айрана может быть использована сметана, мясной бульон и даже минеральная вода. Зелень также используется разная. Это могут быть не только традиционные петрушка или укроп, но и реган, тархун, мята, кинза. Даже чеснок некоторые хозяйки в сезон заменяют на свежую черемшу.
В общем, такой соус - это просто полёт вашей фантазии, но он должен быть чуточку солёным, пикантным и островатым.
Ингредиенты:
- Сметана - 2 ст.л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Укроп - 20 г
- Перец красный острый (молотый) - 0,25 ч.л.
- Перец черный молотый - 1 щепотка
- Соль - 1 щепотка
- Бульон куриный (или мясной) - 100 мл
Инструкции:
- Соберите продукты по списку и начнём приготовление кавказского соуса «Тузлук».
- Мой сегодняшний вариант будет на основе бульона и сметаны.
- В мисочку положите сметану, добавьте спрессованный чеснок, нарубленный укроп, красный и чёрный молотый перцы и немного соли.
- Размешайте всё растирающими движениями, чтобы чеснок и укроп выпустили максимум аромата.
- Затем постепенно вводите в соус бульон комнатной температуры и размешивайте соус «Тузлук».
- Разводите его бульоном до той консистенции, которая вам нравится.
- Как только размешали сметану с бульоном до однородного состояния - соус готов.
- Подавайте кавказский соус «Тузлук» к любым блюдам. Я подавала его к отварной курице.
- И я вам скажу, что даже банальная отварная куриная грудка с таким соусом - просто пальчики оближешь!
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
5 мин. :
47 кКал
Печень продукт довольно капризный в приготовлении Недожаришь будет с кровью пережаришь получишь жесткую подошву от башмака Как найти эту золотую середину и получить сочную ароматную и нежную печень к ужину или обеду Есть способ Нужно поло ...