Стейк мачете
«Мачете» («скерт» или «юбка») – один из недорогих альтернативных видов стейков - представляет собой тонкий удлиненный кусок мяса из диафрагмы быка. Эта полоска мяса соединяет грудную и брюшную части, характеризуется крупными волокнами.
При правильном приготовлении мачете стейк не уступает по вкусовым качествам классическим стейкам из мраморной говядины.
Название прожарки «с кровью» - это условно... на самом деле это уже не кровь, а мясной сок, образующийся в процессе термообработки, а красный цвет среза получается благодаря белку (миоглобину).
Ингредиенты:
- Стейк мачете - 400-500 г
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Соевый соус - около 50 мл
- Розмарин - 1 веточка
- Перец черный - до 1 ч.л.
- Сливочное масло - при подаче
- Соль - при подаче
Инструкции:
- Для приготовления стейка мачете подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Для маринада соедините растительное масло, соевый соус, черный молотый перец и свежий розмарин (или другие ароматные травы на свой вкус).
- Поместите куски мяса в маринад. Маринуйте мясо около четырех часов (или дольше), периодически переворачивайте, если куски мяса не полностью погружены.
- Эффектно получается жарить на сковороде–гриль, но и на обычной с толстым дном - тоже хорошо. Подготовленные стейки обсушите и подержите при комнатной температуре полчаса, не рекомендуется кидать их на сковороду холодными.
- Сначала обжарьте по две минуты на максимальном огне с двух сторон до румяной корочки.
- Затем убавьте огонь до среднего и жарьте до желаемой степени прожарки.
- Нажимая на стейк и на свою ладонь, делая знак Ок разными пальцами (т.е. сравнивая их мягкость), ориентируйтесь на степень прожарки по таблице (или по памяти).
- Для приготовления идеальных стейков всё-таки лучше купить кулинарный /кухонный термометр. Им надежнее проверять необходимую прожарку мяса:
- - rare (непрожаренное с кровью и красное внутри) – 40-45°C
- - medium rare (слабая прожарка с розовым соком и срезом) – 45-50°C
- - medium (среднепрожаренное светло-розовое на срезе) – 50-55°С
- - medium well (прожаренное с прозрачным соком) – 55-60°С
- - well done (полностью прожаренное практически без сока) – выше 60°С
- На готовые стейки положите по кусочку сливочного масла, снимите их со сковороды на теплую тарелку или деревянную досочку. Обязательно дайте минут пять вылежаться для снятия напряжения между волокнами и равномерного рассредоточения сока. Посолите по вкусу.
- Для такой прожарки (как на итоговом фото) после румяной корочки потребовалось ещё по три минуты с каждой стороны на среднем огне.
- Нарежьте мясо острым ножом наискосок, так будут более широкие ломти, чем если бы поперек, что особенно эффектно для тонкого стейка мачете.
- Подавайте стейки мачете на больших плоских тарелках.
- Гарниры – легкие овощные, а соусы - не забивающие богатый вкус жареной говядины. Позвольте себе бокал хорошего красного сухого вина...
Время приготовления:
4 ч. 10 мин. :
264 кКал
Зеркальная глазурь незаменима при приготовлении муссовых пирожных и тортов Можно ее использовать и для других десертов ...