Стир-фрай из кальмаров с овощами
Одним из первых блюд китайской кухни, которое мне довелось попробовать, был стир-фрай. Этот простой и быстрый способ готовить, обжаривая продукты буквально считанные минуты, изменил мой взгляд на приготовление еды.
Конечно, иногда тушёные овощи и мясо, как говорится, - «то, что доктор прописал», но все же гораздо приятней насладиться их естественными красками и вкусом. К тому же, если верить исследованиям китайских учёных, при быстром обжаривании в овощах сохраняется большая часть витаминов!
Сегодня предлагаю приготовить лёгкий, вкусный и красочный стир-фрай с кальмарами и овощами. А также хочу рассказать о том, как красиво нарезать кальмара, придав кусочкам форму «цветущего вереска» и «колоска». Начнём?!
Ингредиенты:
- Кальмар - 300-500 г
- Морковь – 1 шт.
- Острый перец – 1 шт. (по желанию)
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Корень имбиря – 5 см
- Растительное масло – для жарки
- Свежие или замороженные овощи – 300-400 г
- Зеленый лук – 2-3 стебля (по желанию)
- Соль - по вкусу
- Молотый перец – по вкусу
- Соевый соус - 1-2 ст.л.
- Острый соус - 1-2 ч.л.
- Соус «хойсин» или другой соус на выбор – 1 ст.л.
- Вода или белое вино – 1 ст.л.
Инструкции:
- Подготовьте ингредиенты по списку.
- Итак, как красиво нарезать кальмаров?! У меня для вас сразу два варианта: придать кусочкам форму «цветущий вереск» и «колосок». Оба варианты быстрые, простые и лёгкие в исполнении.
- Начнём с рисунка «колосок». Тушку кальмара разрежьте пополам.
- Уложите половинку кальмара на доску так, чтобы сторона, на которой раньше была шкурка, оказалась снизу. Все рисунки наносим только с внутренней стороны тушки.
- Установите нож под углом 45 градусов и сделайте тонкие диагональные надрезы по всей длине кусочка. Надрезы должны быть довольно глубокими, примерно на 2/3 толщины кусочка.
- Поверните кусочек и установите нож ровно под углом 90 градусов и сделайте такие же диагональные надрезы с другой стороны.
- Получится рисунок, напоминающий сетку.
- Нарежьте кусочек на треугольники.
- Теперь нанесём рисунок «цветущий вереск». Он даже немного проще по исполнению, чем «колосок». Установите нож под углом 45 градусов и сделайте два длинных горизонтальных надреза по длине кусочка с одной стороны.
- И ещё два с другой стороны.
- Поверните кусочек и, установив нож ровно (90 градусов), сделайте вертикальные надрезы по всей площади кусочка.
- Нарежьте кусочек на небольшие прямоугольники.
- Вскипятите воду и приготовьте две ёмкости. В одну влейте холодную воду, в другую - кипяток.
- Партиями забрасывайте подготовленные кусочки кальмаров в горячую воду. Кусочки сразу же свернутся, и вы увидите получившийся рисунок.
- Как только кусочки свернулись, переместите их в холодную воду. Позвольте им охладиться несколько секунд и переложите на тарелку.
- На фото ниже - результат: слева - «колосок», справа - «цветущий вереск».
- Приступим к приготовлению нашего блюда. Стир-фрай готовится очень быстро, поэтому заранее подготовьте и нарежьте все компоненты.
- Для приготовления стир-фрай лук нарезайте не поперёк волокон, а вдоль. Так лук сохранит свою форму и будет более хрустящим.
- Для того чтобы в блюде присутствовал аромат острого перца без присущей ему жгучей остроты, добавьте острый перец на сковороду целиком. Если хотите, чтобы блюдо было умеренно острым, разрежьте перец на 2 части.
- Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда масло начнёт практически дымиться, добавьте лук и обжаривайте 1–2 минуты.
- Инстинктивно вам захочется уменьшить огонь – не делайте этого! На большом огне овощи приготовятся быстро, аппетитно поджарятся и при этом сохраняет свою текстуру. Если огонь уменьшить, они будут тушиться в собственном соку.
- Добавьте нарезанные имбирь и чеснок. Перемешайте и обжаривайте ещё 30 секунд.
- Добавьте овощи. И обжаривайте ещё 1–2 минуты.
- Я добавляю свежие овощи на 1 минуту раньше, чем замороженные.
- Когда овощи практически готовы – добавьте кусочки кальмаров. Перемешайте и обжаривайте 30 секунд.
- Затем влейте соусы и приправы. У меня - смесь соевого соуса, острого соуса, белого вина и соуса хойсин, но сочетание можно менять по вашему вкусу. Перемешав, обжаривайте все вместе ещё 1 минуту.
- Если планируете подавать блюдо с гарниром, добавьте также несколько столовых ложек воды.
- Стир-фрай из кальмаров с овощами готов! Приятного аппетита!
Время приготовления:
15 мин. :
150 кКал
Предлагаю вашему вниманию простой рецепт запечённого бедра индейки Единственный нюанс запекать мы его будем в специальном рукаве Благодаря такому способу мясо получится очень вкусным мягким и сочным Оно буквально будет готовиться в собственном ...