Суфле из камбалы
Нежнейшее, вкуснейшее, воздушное, но ужасно калорийное суфле из камбалы буквально тает на языке.
Ингредиенты:
- Камбала - 400 г
- Мука - 90 г
- Масло сливочное - 90 г
- Молоко - 250 мл
- Яйца - 2 шт.
- Соль - 1 ч.л.
- Мускатный цвет - 1 шт.
- Белый перец - 4 шт.
- Жирные сливки для взбивания - 300 мл
- Вода - для водяной бани
- Сливочное масло - для смазывания формы
Инструкции:
- Суфле из камбалы по этому рецепту - блюдо, прямо скажем, сложное в приготовлении. Ну, что тут поделаешь - ресторанная французская кухня. С такой технологией приготовления рыбного суфле я столкнулась впервые, было много странных и непривычных операций и, вообще, пришлось повозиться. Результат - нечто нежное, как пена, с тончайшей румяной корочкой. Ешь и не совсем понимаешь, что такое ешь - оно буквально тает на языке. Существенный минус - колоссальная жирность блюда. Честно говорю, так и не поняла, зачем столько сливок, но делала все по рецепту.
- Молоко подогреваем в микроволновке (30 секунд на 800 Вт), а теперь пусть остывает.
- Масло растапливаем в микроволновке под неплотно прикрытой крышкой (90 секунд на оттаивании), пусть тоже остывает.
- Мелем мускатный цвет и белый перец. Можно заменить мускатный цвет крошечной щепоткой мускатного ореха, но тогда и белый перец придется брать уже молотый, потому что толочь его под этот рецепт нельзя, а смолоть 4 зерна, по-моему, нереально.
- Просеиваем в кастрюлю муку, соль и молотый мускатный цвет с перцем.
- Отделяем белки от желтков.
- Желтки перетираем вилкой с мукой.
- Начинаем вливать в муку с желтком небольшими количествами сначала молоко, а потом - масло. Каждый раз перетираем порцию до гомогенности, и только потом подливаем следующую. Ну, в конце - там пойдет быстрее, вливания можно будет делать большими порциями.
- Получившуюся жидкость увариваем на среднем огне при непрерывном помешивали до того, как масса загустеет и начнет легко отделяться от стенок кастрюли.
- Получившуюся замазку выкладываем из кастрюли на тарелку и даем ей остыть.
- Рыбу режем на небольшие кусочки.
- Измельчаем рыбу вместе с белками блендером или кухонным комбайном в пюре.
- Смешиваем рыбную массу с загустителем.
- Протираем получившуюся массу через дуршлаг, чтобы сделать ее как можно более однородной.
- Взбиваем сливки в крутую пену.
- Вмешиваем сливки в рыбную массу в несколько приемов, после чего ставим в холодильник где-то на 1 час.
- По истечении часа разогреваем духовку с противнем с водяной баней на среднем уровне до температуры 170 С с циркуляцией воздуха.
- Жаропрочную форму смазываем маслом.
- Выкладываем в жаропрочную форму суфле из камбалы, слегка разравниваем поверхность.
- Выпекаем в предварительно прогретой духовке на среднем уровне на водяной бане при температуре 170 С с конвекцией примерно 50 минут - до золотистой корочки.
- Совсем горячим это есть не стоит, нужно дать слегка остыть.
- Впрочем, холодным - тоже неплохо. Только вот в холодном виде ощущается, что блюдо - очень жирное.
Время приготовления:
3 ч. :
212 кКал
Постный гарнир из молодой картошки с зеленым лучком Получается безумно вкусно и ароматно подают как самостоятельное блюдо либо к мясу или рыбе ...