Суп харчо с ткемали
Возьмите на заметку рецепт супа харчо с ткемали, для которого никакие овощи не обжариваются. В качестве мяса подходит говядина или баранина. Из говядины такой суп получается менее жирным, чем из баранины. Для более вкусного бульона выбирайте куски мяса на кости.
Мы с мужем любим баранину в разном виде, а наша дочка – не особо. Но супы всё-таки ест, потому что к бульону у неё претензий практически нет, а кусочки мяса вылавливает, заворачивает в лаваш с овощами, сопровождает соусами, зеленью и тоже съедает!
Ингредиенты:
- Баранина на кости – 600 г
- Вода – 1,6 л
- Рис – 70-100 г
- Помидоры – 2-3 шт.
- Лук – 1-2 головки
- Чеснок – 4 зубчика
- Ткемали – от 3 ст.л. по вкусу
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Паприка – 0,3 ч.л.
- Перец черный – 0,5 ч.л.
- Аджика – по желанию
- Грецкие орехи – 5-6 шт.
- Соль – до 1 ч.л.
- Кинза
- Петрушка
- Сметана
Инструкции:
- Для супа харчо с ткемали подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Использую куски бараньей шеи, а также можно готовить из ребрышек, кусков окорока или лопатки.
- Обратите внимание на состав покупного соуса ткемали: на первом месте должен быть указан сливовый ингредиент, т.е. сливовое пюре и основу соуса тоже должен составлять именно он.
- Рис используйте обычный круглозерный или тот, который вам нравится.
- Первым делом сварите бульон. Для этого доведите воду с мясом до кипения, снимите накипь, а затем варите под крышкой на слабом огне. На это понадобится не менее 1,5 часа. В конце умеренно посолите.
- Мне нравится сварить бульон заранее, чтобы он успел остыть и появилась возможность убрать излишки жира. В холодном бульоне он плавает на поверхности в плотном состоянии.
- Снимите мясо с костей (какие-то куски срежьте, какие-то отковырните...) и верните во вновь закипающий бульон.
- Следом отправьте в кастрюлю нарезанный мелким кубиком репчатый лук и промытый в нескольких водах рис. После закипания убавьте огонь до среднего.
- Минут через десять влейте в бульон томатное пюре. Его несложно приготовить, просто натерев половинки помидоров на крупной терке. Мякоть измельчится, кожура останется.
- Примерно через 10 минут настает очередь добавления измельченного чеснока, соуса ткемали, мелко рубленных грецких орехов, хмели-сунели, молотых черного перца и паприки.
- Поварите всё вместе на самом слабом кипении ещё 5-10 минут.
- В готовый суп харчо с ткемали заранее или уже при подаче добавьте свежую рубленую зелень, обычно это кинза и/или петрушка, иногда – базилик. Есть любители сопроводить кислый суп харчо ещё мацони или сметаной. Я так попробовала, но не заценила... мне уж лучше мацони и сметану - на хлеб, посолить, да такой бутерброд вприкуску.
Время приготовления:
2 ч. :
62 кКал
Ну когда как не летом еще готовить рататуй Рататуй это блюдо французской кухни и представляет собой обычное овощное рагу В каждом регионе готовят рататуй по разному Сегодня я готовлю рататуй с сыром моцарелла Это идеальный сыр не только для п ...