Суп Вонтон
Первое знакомство с вариацией супа Вонтон у меня было не очень удачным, и подумалось: бульон из лапши быстрого приготовления, сама лапша тут же, и до кучи пельмешки - так себе вариант))
Хорошо, что рецептов супов Вонтон много, а точнее сказать, есть общий принцип: «пельмешки» в нашем понимании и бульон (лапша в нём – вообще необязательный ингредиент). Знакомое довольно-таки блюдо! Под бульоном подразумевается нежирный куриный со специями, не исключается использование бульонного кубика. А пельмени – китайские вонтоны, приготовленные для супа отдельно на пару, могут быть с самыми разными начинками - фаршами: из куриного мяса, из куриного мяса с овощами, из свинины, из свинины с креветками и т.д. Тесто готовят из рисовой или пшеничной муки. Попадалась инфа, что вонтоны должны быть маленькими, но на практике – любого желаемого размера.
Ингредиенты:
- Вода – 0,6-0,9 л
- Куриные голени – 3 шт.
- Корень имбиря – 1 кв. см
- Перцы – по вкусу
- Соль – 0,5 ч.л.
- Соевый соус – по вкусу
- Лук зеленый – по вкусу
- Зелень кинзы – по вкусу
- Мука – около 200 г
- Вода (кипяток) – 150 мл
- Соль – 0,3 ч.л.
- Куриное мясо – 300 г
- Яйцо С0 – 1 шт.
- Корень имбиря – 1 кв. см
- Соевый соус – 1-2 ч.л.
- Масло кунжутное – 1 ч.л.
- Перец черный – 1-2 щепотки
- Мука/крахмал – 1-1,5 ч.л.
Инструкции:
- Для этого варианта супа Вонтон подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Сварите куриный бульон. Для этого доведите воду с нежирными куриными голенями до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до слабого, добавьте ломтики имбиря, соль, перец – 6-9 горошин (черного, зеленого, душистого, розового или смесь). Варите под крышкой около одного часа. Затем процедите. Куриное мясо из бульона можно или положить в суп вонтон, или использовать для других блюд.
- Для теста половину или 2/3 муки, соедините с солью и залейте при помешивании кипятком.
- Перемешайте, дайте несколько минут остыть.
- Добавьте остальную муку.
- И замесите плотное эластичное тесто.
- Для начинки куриное филе с любых мест курицы нарежьте кусочками и прокрутите в мясорубке.
- Добавьте измельченный корень имбиря, соевый соус, кунжутное масло, яйцо (не настаиваю!), тертый корень имбиря, черный молотый перец, муку или крахмал. Перемешайте до однородного состояния, и начинка готова.
- Есть разные варианты формирования вонтонов: луковичкой или мешочком, квадратные, треугольные и т.д.
- Предлагаю вариант, который нередко использую для лепки пельменей. Он мне нравится, потому что безотходный, т.е. заготовки теста используются квадратные и ничего не подрезается.
- На присыпанной мукой поверхности раскатайте кусок теста в тонкий пласт, нарежьте его на квадратные заготовки шириной 4-5 см. По центру уложите порцию фарша. Защипайте заготовку сначала треугольником, а затем соедините два края между собой.
- Сварите вонтоны на пару, например, в мультиварке в течение 10-15 минут, в зависимости от размеров, вида начинки и толщины теста.
- Пластиковую корзину для варки на пару можно слегка смазать растительным маслом.
- Для подачи готовые вонтоны залейте горячим бульоном и посыпьте рубленой зеленью, капните по вкусу кунжутного масла.
- Суп Вонтон – по-нашему бульон с пельмешками.
- Два в одном – первое и второе блюдо.
Время приготовления:
1 ч. 15 мин. :
114 кКал
Голубцы можно приготовить не только в сотейнике для этого вполне себе подойдет и сковорода ...