Тархоня
В кулинарной традиции многих народов в том или ином виде присутствуют макаронные изделия или им подобный продукт. Именно к таким специфическим домашним макаронным изделиям можно отнести венгерскую тархоню.
На венгерском языке написание слова выглядит так: "tarhonya". В русском произношении чаще встречается название "тархОня", с ударением на "о". Но я перед публикацией посмотрела несколько венгерских кулинарных блогеров, и на венгерском слово слышится как "таргоня", при этом ударение на первый слог - тАргоня. Так что называйте, как вам больше по душе.
Блюдо уходит корнями в древность, первые упоминания восходят аж к XVI веку. Тархоня была популярна у пастухов, крестьян и воинов. Её было удобно брать с собой в военные походы или в поле, где можно было запросто сварить тархоню в котелке на костре. Заправлялась она чаще всего жареным свиным салом или маслом, что было в наличии.
Тархоню готовят не только как самостоятельное блюдо. Это и гарнир к таким мясным блюдам, как гуляш, пёркёльт, токань. Можно добавлять в супы, рагу. В общем, сфера применения такая же, как у любых других мелких макаронных изделий.
Кстати, в Венгрии сейчас тархоню производят промышленным способом. Ну а мы сегодня всё сделаем ручками, как в старые добрые времена.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 150-180 г
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 1 щепотка
- Вода - 2 ст.л.
- Мука на подпыл - по потребности
Инструкции:
- Для приготовления венгерской тархони соберите все необходимые продукты по списку.
- Время приготовления указываю, исходя из замеса, отдыха, подсыхания и натирания теста. Время сушки не учтено.
- В рабочую миску всыпьте половину от всего количества муки.
- Добавьте соль, вбейте яйцо и влейте воду.
- Я встречала варианты тархони и без воды, тем более тут её совсем небольшое количество. Можно и так, и так.
- Вилкой соедините муку с жидкими ингредиентами и начните подсыпать остальную муку, замешивая очень крутое тесто.
- Когда вилка перестанет проворачиваться, переложите тесто на рабочую поверхность, подпыленную мукой, и продолжите замес.
- Муки может уйти больше/меньше указанного количества. Это нормально, так как мука вся разная. У вас должно получиться очень-очень крутое тесто, намного более крутое, чем пельменное.
- После замеса оставьте тесто на столе на 15-20 минут, накрыв перевёрнутой миской.
- После того как тесто отдохнёт, ещё раз вымесите его. После повторного вымешивания тесто для тархони будет гладким.
- Разделите тесто на несколько частей, оставьте на столе на полчасика, чтобы оно чуть подсохло, а затем натрите на тёрке.
- Если тесто не натирается, а размазывается по тёрке, значит оно недостаточно тугое. Вымесите его еще раз, подсыпав муки.
- При натирании также удобно периодически окунать комочек теста в миску с мукой: так тесто не липнет к тёрке, а шарики тархони не слипаются между собой.
- Вот что у вас должно получиться. Вот эти маленькие комочки и есть тархоня.
- Рассыпьте тархоню на противень или полотенце и высушите на воздухе. Можно также подсушить в духовке (температура - 40-50°С).
- Для высушивания шариков тархони можно воспользоваться и электросушилкой, если она у вас есть.
- После высыхания просейте тархоню через сито, чтобы убрать остатки муки.
- Венгерская тархоня готова.
- Пересыпьте её в чистую сухую банку и храните в кухонном шкафу (хранится она до 6 месяцев).
- Отваривать тархоню нужно, как и любые макаронные изделия, в кипящей подсоленной воде. Варится тархоня быстро, примерно 2-3 минуты, так как это домашние макароны.
Время приготовления:
1 ч. :
250 кКал
Полезный и яркий зеленый коктейль быстрого приготовления без молочных продуктов ...