Тертерук
Называю такие лепешки сладкими лавашиками, а в армянской кухне они имеют несколько названий и способов формовки (в зависимости от региона). В Арцахе/Карабахе эти лепешки известны как тертерук.
Можно специально замесить тесто только для лепешек тертерук, но обычно для них берут порцию теста, когда готовят тонкие лаваши, женгялов хац и тому подобную выпечку.
Ингредиенты:
- Мука – около 200 г
- Вода – 100 мл
- Соль – 1 щепотка
- Сливочное масло – 50 г
- Мука – 3-3,5 ст.л.
- Сахар – 4-6 ч.л.
- Сахарная пудра
Инструкции:
- Для сладких армянских лепешек Тертерук подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Размер лепешек выбирайте на свой взгляд и в зависимости от диаметра сковородок, на которых будете печь.
- Для теста соедините муку, соль и воду. Перемешайте, чтобы они схватились.
- Затем вымесите мягкое, эластичное тесто, которое должно хорошо раскатываться скалкой и тянуться руками.
- Для начинки растопите сливочное масло на сковороде или в сотейнике и держите его на среднем огне при помешивании, пока не появится темный осадок и приятный сливочно-ореховый аромат.
- Снимите с огня, перелейте в мисочку и порциями вмешивайте муку.
- На фото количество ингредиентов начинки - в 2 раза меньше. Делала две такие порции масляной начинки. Хочу отметить, что эта масса из масла и муки даже без сахара или каких-либо добавок должна получиться весьма приятной на вкус.
- Тесто разделите на четыре части, из которых раскатайте четыре тонких прямоугольных пласта-заготовки. Для небольших лепешек предлагаю складывать по 2 промазанные заготовки. Для больших – по 3-4 заготовки друг на друга. Состав такой: пласт из теста, начинка, сахар, пласт из теста, начинка, сахар.
- Сложенные заготовки нужно сначала скрутить в рулет, а затем ещё прокрутить вокруг оси концами в разные стороны. Это напоминает движение руками как при выжимании белья.
- Далее каждую скрутку разделите пополам. Концы слепите, это предотвратит вытекание начинки. Приплюсните эти скрутки, а затем раскатайте в круглую лепешку. Тут они под диаметр около 14 см.
- Жарьте на сухой сковороде без масла на среднем или немного выше среднего огне примерно по 1,5-2 минуты для каждой стороны и при этом все-таки больше ориентируйтесь на зарумянивание.
- Складывайте лепешки тертерук друг на друга.
- При подаче зачастую тертерук посыпают сахарной пудрой. Я сыпнула и это на фото выглядит как будто мукой... Когда буду печь в следующий раз, то, может, посыплю пудрой поудачнее, фотну снова и прикреплю итог в фотоотчеты.
Время приготовления:
45 мин. :
321 кКал
Простая но очень вкусная домашняя выпечка Пирог мягкий и нежный со сливочным вкусом Слива придаёт сочность и яркость вкуса Берите для пирога кисло сладкие упругие плоды и тогда ваш пирог удастся на славу ...