Тесто для пирогов на сухих дрожжах

Вариант дрожжевого теста для пирогов на сухих дрожжах. Сочетается с любыми начинками в любой выпечке (пирожки, рулеты, пироги т.д.).

Ингредиенты:

• Пшеничная мука - 550 г
• Яйца - 2 шт.
• Яичные желтки - 1 шт.
• Растительное масло - 70 мл
• Сухие дрожжи - 5 г
• Сахар - 10 г
• Молоко - 200 мл
• Соль - щепотка

Инструкции:

1. Этот вариант дрожжевого теста - для несладких пирогов, рулетов, пирожков и рогаликов. Начинка из всего, что найдется в запасах: мясо, сыр, творог, капуста, грибы, разнообразные ассорти, можно обернуть сосиски и котлеты. Главное, дождаться пенистой опары перед замесом, дважды расстоять до увеличения объема: сперва тесто, потом изделия-полуфабрикаты.
2. Чтобы приготовить дрожжевое тесто для пирогов с сухими дрожжами, возьмем продукты по списку: сухие дрожжи, яйца плюс желток, растительное масло с нейтральным ароматом, соль, сахар, муку, молоко.
3. Соединяем первые 150 г муки, теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Если сухие дрожжи желаете заменить свежими (прессованными), увеличивайте дозировку в три раза (вместо 5 г сухих берут 15 г свежих).
4. Тщательно размешиваем до однородности и консистенции не слишком густой сметаны.
5. Накрываем пленкой и активируем в теплом месте 30 минут до появления на поверхности пузырьков.
6. Отдельно просеиваем следующие 350 г муки.
7. Добавляем яйца+желток, постное рафинированное масло, щепотку соли. Перемешиваем.
8. Вливаем опару.
9. Замешиваем мягкое дрожжевое тесто для пирогов на сухих дрожжах. Выкладываем ком на столешницу, по ложке подсыпаем оставшиеся 50 г (возможно, 70 г), доводим до пластичности. Возвращаем гладкий колобок в миску.
10. Накрываем пленкой и оставляем в тепле на 1-1,5 часа.
11. Дрожжевое тесто заметно "вырастает". Еще раз разминаем на ровной поверхности.
12. Тесто для пирогов на сухих дрожжах готово — приступаем к формовке изделий. Напомню, пирогу или пирожкам перед выпеканием даем расстояться 20-30 минут, затем покрываем для глянцевой корочки взболтанным с водой/молоком желтком, для матовой корочки — маслом.
13. Например так выглядят дрожжевые шарики с моцареллой.

Время приготовления: 2 ч. 30 мин. : 305 кКал

Вареная сгущенка в микроволновке

...