Тесто как пух на кефире
Универсальное пышное тесто с умеренным количеством сдобы и сахара, которое подойдёт одинаково хорошо для пирожков или пирогов с любой начинкой, ватрушек, булочек или рулетов. Вы можете даже просто испечь из этого теста мягкий и нежный батон к завтраку.
Ингредиенты:
- Кефир - 200 мл
- Дрожжи сухие - 3 г
- Соль - 1/2 ч.л.
- Сахар - 2 ст.л.
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Мука пшеничная - 380-400 г
- Мука на подпыл - по потребности
Инструкции:
- Соберите все необходимые продукты для приготовления теста как пух на кефире.
- Очень важно брать кефир одно-двухдневный, не перекисший. Излишняя кислота кефира может затормозить работу дрожжей, и тогда вместо теста как пух вы получите плотное тяжёлое тесто. Если кефир всё же кисловат, то дополнительно добавьте в тесто 0,5 чайной ложки соды - она нивелирует излишнюю кислоту.
- Просейте в миску муку, добавьте к ней сухие дрожжи, соль и сахар. Смешайте сухие ингредиенты венчиком. Если добавляете соду, то всыпьте её на этом этапе.
- Влейте кефир и растительное масло.
- Начните замешивать тесто в миске ложкой или лопаткой. Соединяйте все ингредиенты, чтобы мука увлажнилась.
- Количество муки в дрожжевом тесте может отличаться от указанного в ингредиентах, потому что она имеет разную влажность и свойства. Постарайтесь при замесе не всыпать всю муку сразу, а лучше добавлять её постепенно, регулируя густоту теста по своим ощущениям, но ориентируясь на указанный вес муки. И всё же не переусердствуйте, чтобы не забить тесто мукой.
- Когда тесто соберётся в более-менее понятный комок, выложите его на подпыленный мукой стол и начните вымешивать руками.
- Вымешивайте тесто около 5 минут, чтобы получился мягкий и красивый колобок.
- Верните тесто в миску, накройте крышкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 4-5 часов.
- Я не сторонник ускоренного брожения теста и не помещаю его в тёплое место, стараясь сократить время подъёма. Наоборот, я стараюсь дать дрожжам работать в естественном режиме и выбродить положенное количество времени, а это не менее 4 часов.
- Всё потому, что быстро сброженное тесто очень плохо усваивается организмом, вызывая порой изжогу. Также тесто, которое созревало малое количество времени, некрасиво выглядит в готовых изделиях - его зачастую рвёт в духовке.
- Время брожения теста зависит от влажности и температуры в помещении.
- Тем не менее за 4-5 часов тесто должно у вас три раза подняться, а вы должны сделать три обминки. Обминать можно прям в миске или на столе - как вам удобнее.
- Положенное время прошло, и наше чудесное тесто как пух на кефире готово к работе!
- Пеките на здоровье!
Время приготовления:
5 ч. :
276 кКал
Салат по этому рецепту получается очень вкусным легким диетическим Привычный майонез заменим на вкуснейший сметанный соус из нежирной сметаны чеснока перца и соли Картофель вообще уберем из ингредиентов включим в состав ингредиентов диетическу ...